22. aug 2016



Suur rasvane üllatus. Miks kuuluvad või, liha ja juust tervisliku toitumise juurde

Nina Teicholz

 













Uuriv ajakirjanik Nina Teicholz paljastab mõeldamatu – kõik, mida me arvasime teadvat toidurasvadest, on vale. Ta dokumenteerib maailmas viimasel kuuel aastakümnel läbi viidud madala rasvasisaldusega toitumiseksperimenti, mis on põhjustanud katastroofilisi tagajärgi inimkonna tervisele. 

Aastakümneid on räägitud, et parim võimalik toitumine tähendab kärpeid rasva, eriti küllastunud rasva osas. Kui me ei saa rasva vältides tervemaks ja kõhnemaks, siis me järelikult lihtsalt ei pinguta piisavalt ning oleme selles ise süüdi! Aga mis siis, kui madala rasvasisaldusega dieet iseenesest ongi probleem? Mis siis, kui sellised maitsvad toiduained, nagu liha, juust, täispiim ja munad, mida me nii meeleheitlikult, kuigi vastu tahtmist oma igapäevasest menüüst välja tõrjuda üritame, on tegelikult võtmeks võitluses sääraste epideemiate vastu, nagu rasvumine, diabeet ja südamehaigused? Mis siis, kui rasv ei ajagi rasva?

Autorist
Nina Teicholz õppis bioloogiat Yale´i ja Stanfordi ülikoolides, magistrikraadi omandas ta Oxfordi ülikoolis. Nina on kirjutanud toidu ja toitumise teemadel ajakirjadele Gourmet ja Men´s Health. Tema üheksa aastat kestnud toitumismaailma telgitaguseid lahkav uuring, mis lisaks ajaloolise andmestiku süvaabalüüsile sisaldab rohkesti intervjuusid teadlastega, kes määrasid maailma toitumissuunad aastakümneteks, päädis 2014. aastal raamatuga „Suur rasvane üllatus”.




12. aug 2016

Aiast kööki

Pille Petersoo ja Tiina Tammet













“Aiast kööki” on raamat hobiaednikule, kellele meeldib süüa teha. Kodu & Aed aiatoimetaja Tiina Tammet õpetab, kuidas kasvatada 23 söödavat taime alates rabarberist ja lõpetades pastinaagiga. Pille Petersoo aga näitab, kuidas neid toiduks tarvitada ja pakub proovimiseks 92 retsepti.
Raamatus antakse ülevaade erinevate aiasaaduste kasvatamisest: kuidas neid korjata, külvata, millal panna mulda ja millal välja võtta. Lisaks head nõuanded: kuidas neid süüa(toorelt/keedetult/vokitult/praetult), killiste maitsetaimedega nendest valmistatud roogasid maitsta ja millised toiduained milliste köögiviljadega kokku sobivad.


Retseptid

Sparglipirukas (lk. 20). Piruka jaoks vajad: tavalist või pärmilehttainast, sprglivarsi, riivitud juustu (nt Gouda), muna 35% rõõska koort. Maitsestamiseks: soola, musta pipart ja muskaati.

Porgandiküpsised (lk. 61). Küpsiste jaoks vajad: toasooja võid, suhkrut, peenelt riivitud porgandit, nisujahu, küpsetuspulbrit, vanillisuhkrut, soola, terveid mandleid.
Nipp! Kui unustasid võipaki külmkappi, siis riivi võid peene riiviga otse segamiskaussi- säästad aega!

Ahjupaprikad apteegitilli ja kitsejuustuga (lk. 76). Roa jaoks vajad: punast paprikat, oliiviõli, punast sibulat, apteegitillimugulat, küüslauku, soola ja pipart ja pehmet kitsejuustu (nt Kalamatsi)

Spagettkõrvitsavorm ricotta ja peekoniga (lk. 108). Vormi jaoks vajad: spagettkõrvitsat, toorsuitsupeekonit, sibulat, ricotta´t, muna, riivitud parmesani, soola ja pipart.

Peedi-oasalati (lk. 131) valmistamiseks vajad: keedetud punaseid ube (nn kidney-oad), marineeritud kurki, keedetud või röstitud peeti, hapukoort, majoneesi, soola ja musta pipart. Maitserohelistest värsket peterselli või murulauku.

Šokolaadi-kõrvitsaruudud (lk. 156). Koogi jaoks vajad: nisujahu või speltapüüli, jahvatatud kaneeli, vanillisuhkrut, söögisoodat, peenikest soola, suhkrut, muna, toasooja võid, kõrvitsapüreed, tumeda šokolaadi nööpe või hakitud poolmõru šokolaadi.

Maapirnid pestoga (lk.179). Ahjus küpsetatud maapirnide jaoks vajad: maapirne, oliiviõli, kirssstomateid, basiilikupestot, soola ja musta pipart. Pesto retsept samal leheküljel!


Ingveri-pastinaagisupp (lk. 191). Soojendava supi jaoks vajad: rapsi- või oliiviõli, pastinaaki, sibulat, küüslauku, ingverit, köögiviljapuljongit, soola ja musta pipart. Maitsesta (suitsutatud) paprika pulbriga! Võid lisada ka teisi koostisosi juurde! Kreemjama koostise jaoks lisa pakk rõõska koort! Serveeri meelepäraste lisanditega!

27. juuni 2016

Normaalne joomine. Abimees eluks globaalsel infoprügimäel


Mihkel Zilmer, Anne Lill













Raamatus antakse põhijookide kohta inimorganismi ainevahetusepõhised selgitused: kas üldse, mida, miks ja kui palju juua? Neid selgitusi järgides teed tervise, heaolu, ka oma laste jt jaoks parima. Oled haritud, et edaspidi orienteeruda ülepingutatud ärihuvidest sõltuva jookide info vastuolulises maailmas. Normaalse joojana ei lange sa enam vaimselt ja rahaliselt globaalse infoprügimäe joogilainetuste ohvriks. Normaalse sööja ja normaalse joojana saad edaspidi rahulikult ja edukalt tegelda kõigega, mis meeldib ja mida esmatähtsaks pead, sest normaalse sööja ja joojana oled ju normaalne inimene. 

Mis on siin veel teisiti? „Normaalne joomine” analüüsib tarbitavaid põhijooke neutraalselt ja objektiivselt, st kasutab vaid inimorganismi ainevahetusepõhist infot. Sealhulgas ka kõige uuemat teadusinfot ning põhimõttel, et info peab olema korduvalt korralikes rahvusvahelistes juhtivates teadusajakirjades avaldatud teadusuuringutega kinnitust leidnud. See tähendab, et „Normaalse joomise” hing on puhas nagu emake loodus. 

Normaalseks joojaks saamiseks pole vaja teada jookide pisidetaile. Seetõttu annabki raamat jookide põhikäsitluse, rõhutades nende biokeemilist koostist, mis mõjutab inimese ainevahetust, ja seega ka tervist.
Normaalsest söömisest-joomisest lähtudes on peatüki lõpus lühisõnumid nii jookide positiivsete kui ka võimalike problemaatiliste toimete kohta. Joogi valmistamise traditsioone ja eri variante pole joomise seisukohalt vaja teada.

„Normaalse joomise” põhitõdede omandajal jääb omandatu alatiseks alles. Kui oled saanud normaalseks sööjaks ja joojaks, tõused sisukate austust väärivate persoonide hulka, sest see on kokkuvõttes ka majanduslikult tulus, nii sinule, sinu perekonnale, suguvõsale kui ka kogu meie ühiskonnale. 

Olles omandanud normaalse söömise ja normaalse joomise põhitõed, näed, et sinu bioloogilist elu, sinu biokõvaketast, ei suuda enam risustada pidevalt üha agressiivsemalt pealesurutav libainfo ega ka mitmesugused aeg-ajalt toimuvad söömisejoomise tõmblemiskompleksid. Oled muutunud tõepoolest vabaks normaalseks inimeseks!

Mihkel Zilmeri sulest ilmunud „Normaalne söömine” ja „Normaalne joomine” on originaalse triloogia kaks esimest osa. 

22. juuni 2016

Jaanipäevatoidud. Eesti, Rootsi ja Soome köök ja kombed


Merrit Kiho ja Jaan Kiho













See raamat räägib põhjamaade kõige tähtsama püha rituaalidest ja toitudest. Rootsis on see püha midsommar, Soomes juhannus, Eestis jaanipäev. Toidud ja kombed on erinevad, aga samas ka sarnased. Üks mis kindel, vaimude ja inimeste vaheline sein on sel ööl õhkõhukene, vaat et olematu...
Et jaaniööd nautida ja end mitte toidutegemisega koormata, oleme valinud sellesse raamatusse 30 lihtsat retsepti. Paljud toidud saab enne pidu valmis teha.

JAANID EESTIS

Pidulik kukeseenesupp (lk. 13). Selle kerge supi jaoks vajad: kukeseeni, šalottsibulat,võid, valget veini, Põltsamaa Kuldset, vahukoort, kana- või köögiviljapuljongit, kadakamarju, sojakastet, Roqueforti juustu, sidrunipipart, soola (vajadusel) ja hakitud ürte (nt lehtpeterselli). Supi kõrvale sobib pakkuda ka võiseid pärmi-lehttainapulgakesi.

Päris vanaaegne seašašlõkk (lk. 20). Selle jaoks vajad sea- või lambaliha, sibulat, soola, musta pipart, sidrunimahla, võid, tomateid, sibulalauku ja granaatõunaseemneid. See retsept on pärit ühest vanast Stalini-aegsest kokaraamatust. Šašlõki serveerimisel vala lihale sulavõid ning lisa tomatid, sibulalaugud ja granaatõunaseemend.

Suitsukalasalati (lk. 31) tegemiseks vajad suitsuräime, rohelist sibulat, kurki, keedumuna, kitsejuustu. Kastmeks Smetanat, soola, suhkrut, musta pipart ja paar tilka valgeveiniäädikat.

Napoleoni kook (lk. 37) Põhjaks võiga lehttainat, vahele maasikatoormoosi ja keedukreemiks vajad: munakollaseid, suhkrut, jahu, maisitärklist, piima ja vanillikauna seemneid.

JAANID ROOTSIS

Gubbröra ehk munamääre (lk. 47) valmib: munast, anšoovisefileedest, punasest sibulast, murulaugust, tillist js creme fraich´ist või Smetanast. Jaga kogus näkileibadele ja kaunista maitserohelisega.

Noored aiaviljad kõik rõõmsalt salatina koos (lk. 57). Seda kartulisalatit sobib pakkuda täiesti eraldi roana või grill-liha kõrvale. Salati jaoks vajad: värskeid pisikesi pestud kartuleid koorega, tilli, võid, noort redist, sibulat koos mugulatega, rabarbarit, suhkrut, beebispinatit, sidruni mahla, mädarõika just või valmis mädarõigast, soola ja musta pipart.

Lahtise Västerbottensosti juustu piruka (lk. 61) jaoks vajad: nisujahu, rukkijahu, võid, vett, viina (tainas). Täidiseks 500 g Västerbottensosti juustu, (vahu)koort, muna, musta pipart, lehtpeterselli (soovi korral). Kaunistuseks punast sibulat, siiamarja ja creme fraich´i..
Paku kõrvale klaas külma õlut või pitsike sidruninapsu (lk. 63). Napsu jaoks vajad viina, sidrunit (koort) ja valget siirupit.

JAANID SOOMES

Kingsepa lõhe (lk. 77) jaoks vajad: räimefileed, soola, tilli, sibulat. Leeme jaoks vajad: 30% äädikat, suhkrut, roseepipart, vürtsi, loorberilehti.

Peekonisse peidetud hakkliha porrukartulitega (lk. 85). Toidu jaoks vajad: (delikatess) hakkliha, külma keedetud kartulit, täisterariivleiba, vett, soola-pipart, riivitud muskaatpähklit, peekoniviile, toorest kartulit, porrulauku, pisut oliivõli, puljongit ja riivitud juustu.

Maasikabool (lk. 87). Joogi jaoks vajad: jäist viina,, jäist maasikalikööri, jääkülma sidrunilimonaadi või sidrunimaitselist mullivett ja külmutatud maasikaid (jää asemel)
.









15. juuni 2016

Salatit? Alati!


Hele-Mai Alamaa













Elagu salat! Värske ja värviline, ootamatud kombinatsioonid ja paras segadus taldrikul. Midagi soolast, midagi magusat, midagi sooja, midagi külma. Head rasvaja erinevaid maitseid, krõmpsuvaid seemneid ja pähkleid. Hele-Mai salatilauas keegi nälga ei jää. Kere saab kõrvuni täis ja meele rõõmsaks!

Kokapaberid mul ette näidata ei ole, aga rõõmsaid nägusid, kes armastavad minu söögilaua taga istuda, on terve ports. Siit julgus oma roogasid jagada. Raamatuid on minult ilmunud mitmeid- küll üksinda, küll kellegagi kahasse.

Selles raamatus ei valminud ükski roog ainult pildistamiseks. Kõik need toidud olid söömiseks, sõpradele.

Tähtis teada!
* Tooraine peab olema värske!
* Alati ei ole salatikastet vaja! Salati komponendid annavad ise mahlasust
* Salatikaste lisa vahetult enne serveerimist!
* Rosinatele, pähklitele ja kuivatatud puuviljadele vala enne tarvitamist kuum vesi peale!
* Salatilauale panen alati oliivõli ja soola- ning pipraveski
* Kasutan salativurri!
Loe veel häod nõuandeid lk. 12!


Hele-Mai Alamaa

Retseptid

Praetud pirn halloumiga, ajurveda ainetel (lk. 19). Selle imelise hommikusöögi jaoks vajad: halloumi juustu või mõnda muud praejuustu, pirne, võid, mett, nelgitera/kaneeli (soovi korral), peotäis mandlilaaste.

Kartul, muna, tuunikala (lk. 36). Salati komponendid: tuulikala õlis, munad, keedetud kartul, kapparid, mutulauk, sool, rukola. Kastmeks: sidrunimahl, teraline sinep, vedel mesi, oliivõli.

Mustad läätsed ahjuköögiviljadega (lk. 54) See toitev salat valmib: tumedatest läätsedest, kirsstomatitest, küüslaugust, suvikõrvitsast, paprikast (punane ja kollane), oliivõlist, soolast, palsamiäädikast, sidrunist. Maitseainetest punet, estragoni, peterselli vm. endale sobivat lisandit.

Purpur, ilus ja hea (lk. 84). Kui suvi kisub juba sügise poole ja turul on saadaval peedid ja õiged granaatõunad ning punased apelsinid, siis on hea teha seda salatit. Valmistamiseks vajad: punapeeti, veriapelsini, granaatõuna, kõvemat kitsejuustu või fetat, soola, oliiviõli, palsamiäädikat. Serveerimiseks rohelist slatikraami.

Tõesti maitsev kuumsuitsulõhe feta, peedi ja munaga (lk. 112). Salati jaoks vajad: kuumsuitsulõhet, peeti (keedetud või ahjus kõpsetatud), pehmet fetat, muna, granaatõuna, rohelist krõmpsuvat kraami ja pundike murulauku.

Kana, pesto, maasikad (lk. 125). Salati jaoks vajad: kanafileed, erinevat rohelist, paar tomatit, avokaadot, paprika, maasikaid, soola-pipart, sidrunit, praadimiseks õli, enda tehtud pestot (vt lk 134)

Nektariin ja feta, seemnetega (lk. 138). Salatiks vajad: nektariini, pehmet fetat, praadimiseks võid, erinevaid seemeneid (seesami, päevalille, kõrvitsa) ja pähkleid. Serveerimiseks rukolat.

Arbuus feta, piparmündi ja basiilikuga (lk. 144) See sooja suve salat koosneb: arbuusist, fetast, piparmündist, basiilikulehtedest, palsamiäädikast ja oliivõlist. Kõrvale sobib mõnu mullidega ja pisut alkoholi sisaldav jook. Ideaalne!

Pavlovi-segadus (lk. 156). Magustoidu tegemiseks vajad: jäätist, rõõska koort, vanillisuhkrut, sidrunimahla, beseed, marju (maasikad, vaarikad, mustikad, astelpajumarjad, sõstrad). Või troopiline Pavlov: nektariinid, apelsinid, grenadillid, mango ja ananass.

7. juuni 2016

Taimsed õhtusöögid: toekad kõhutäied igaks päevaks


Sandra Vungi













Taimetoidu populariseerijana ja isikupäraste retseptide loojana tuntud Sandra Vungi kolmas kokaraamat keskendub õhtusöökidele. Raamat algab praktiliste põhiretseptide ehk „Taimse köögi ABCga“, liigub edasi kosutavate suppide ja salatite juurde, õpetab tegema maailma maitsvaimaid taimseid kotlette, tutvustab lihtsaid ja kiireid pastaroogasid, paotab ahjusuud, et lasta valla hõrk pitsade ja pirukate lõhn, laob lagedale tõelised hitid korralike pearoogade näol ja lõpetab magusa tooniga – sest ka magustoidul võib õhtusöögil olla oluline koht.

Siin on nii väga lihtsaid retsepte kui ka väljakutseid köögis vilunud inimesele. Et mitte iga päev pead murda järjekordse õhtusöögi üle, on raamatu lõppu lisatud ka neli tasakaalustatud nädalamenüüd koos poenimekirjadega. Üle poole raamatu toitudest on gluteenivabad.

Autoril on varem ilmunud menukad retseptiraamatud „Kodused ja maitsvad taimetoidud. 100% taimne“ (Varrak, 2012) ja „Taimsed magustoidud. Lihtsast luksuslikuni“ (Varrak, 2014).


Retseptid

India pähkli mozzarella (lk. 19) valmistamiseks vajad India pähkleid, kuuma vett, tapiokki (graanuleid, mitte pulber), maitsepärmi, õunaäädikat või valge veini äädikat ja soola. See taimne juust sobib pitsale või lasanjele, samuti nacho´de juurde!

Vürtsikas guljašš-supi (lk. 31) jaoks vajad: õli, sibulat, tšillikaunu, loorberilehti, vürtsköömneid, köömneid, kartulit, keevat vett, kikerherneid, punasid ube, konservherneid, tomatipastat, soola, rafineerimata suhkrut ja küüslauku.

Läätse-köögivilja salati (lk. 55) jaoks vajad: kuivatatud rohelisi või pruuni läätsi, riivitud kaalikat, Hiina kapsast, rukolat, kirsstomateid, soola, sidrunimahla ja oliivõli. Salat sobib väga hästi mõne teise roa kõrvale, vrapi vahele või omaette einena.

Tomati-kikerhernekarri kookospiimaga (lk. 77). Karri valmistamiseks vajad: õli, sibulat, soola, karripilbrit, jahvatatud vürtsköömneid, loorberilehti, kikerherneid, tomatit, kookospiima, sojakastet või tamarit ja keedetud riisi serveerimiseks.

Lihtsad herne-kapsapihvid (lk. 101) valmivad: kuivatatud kollastest hernestest (nt poolikud), kapsast, veest, soolast, karripulbrist, täisteranisujahust või kaerajahust ja sibulast.

Riisinuudlid maapähkli-ananassikastmega (lk. 115). Roa valmistamiseks vajad: õli, sibulat, värskeid ananassikuubikuid, röstitud ja soolatud maapähkleid, karripulbrit, kuuma vett, soola, sojakastet või tamarit ja riisinuudleid.

Karrine lillkapsapirukas (lk. 145) valmib pärmitainast (retsept lk. 13) ja karrisest lillkapsakattest. Katte jaoks vajad: lillkapsast, õli, sibulat, karripulbrit, tomatipastat, rafineerimata suhkrut, soola ja ketšupit pärmitainale määrimiseks.

Kartulipuder koorese herne-spinatipajaga (lk. 177). Kartulipudru retsepti leiad lk. 161. Koorese spinati-hernepaja valmistamiseks vajad: õli, külmutatud spinatit, külmutatud rohelisi herneid, riivitud sidruni koort, sidrunimahla, soola ja taimset koort.

Imelise rabarbrikoogi (lk. 203) jaoks vajad: täisteranisujahu, nisujahu, kookoshelbeid, küpsetuspulbrit, soola, rafineerimata suhkrut, õli (nt päevalille-), taimset piima või vett, õunaäädikat või valge veini äädikat, rabarbrikuubikuid, serveerimiseks soovi korral tuhksuhkrut.

23. mai 2016

Tsitrustega köögis


Tiina Lebane, Pille Enden



Juba üksnes tsitrusviljade soe värv teeb meele rõõmsaks, sest sidrunite, apelsinide, greipide, laimide intensiivne värvus ei jäta kedagi ükskõikseks! Natuke sidrunikoort paneb särama pannkookide maitse, sorts värskelt pressitud apelsinimahla marineerib mõnusalt magushapukaks nii kala kui kana ja laimiga mesi turgutab enesetunnet. See on piisav põhjus, et mitmekülgsete tsitrusviljadega lähemalt tutvuda, lisada meie troopilise mekiga retseptid aromaatsesse menüüsse ja tuua sooja päikesepaistet igasse päeva!


Raamatus antakse ülevaade erinevatest tsitrusviljadest, maitsvaid üllatusi neist puuviljadest; salatid, supid, pearoad ning koogid ja magustoidud tsitrustelistest.

Samuti antakse nõuandeid, kuidas tsitruselisi säilitada ja kuidas neid töödelda, et neist kerge vaevaga kätte mahl ja riivitud koor saada.


Retseptid

Lemon curd ehk Sidrunivõie (lk. 29) on hapukas kreem, mis sobib kookide ja pirukate täidisesse ning küpsisele ja röstsaiale määrimiseks. Valmistamiseks vajad muna, suhkrut, sidrunit (mahla ja koort) ja magedat toasooja võid.

Apelsinimartsipani (lk. 36) valmistamiseks vajad peeneteralist suhkrut, tuhksuhkrut, mandlijahu, riivitud apelsini koort, apelsini mahla ja munakollast. Valmis segu keera toidukilesse ja lase vähemalt 1 tund külmikus seista.

Punase griebi ja kuumsuitsulõhe salat rohke rukolaga (lk. 40). Salati põhikomponendid on: punane greip, rukola ja kuumsuitsulõhe. Kastmeks vajad: sidrunit, oliivõli, värsket ingverit, soola ja valget pipart nig tšillipiprakauna.

Kreveti- pomelosalat (lk. 53). Salatiks vajad: pomelot, avokaadot, šalottsibulat, punast tšillikauna, kooritud keedetud krevette, salatilehti, koriandrilehti ja soolapähkleid. Kastmeks vajad: pomelo- või greibimahla, kalakastet, pruuni suhkrut ja HP kastet.

Apelsini-porgandisupi (lk. 58) valmistamiseks vajad: apelsini, pordandeid, sibulat, sidrunheina, võid, suhkrut, karripulbrit, köögiviljapuljongit, apelsinimahla, kookospiima. Maitsesta soola ja Cayenne´i pipraga, serveeri kuumalt koos maitserohelisega.

Juurviljasupp apelsini ja laimiga (lk. 62) valmib: porgandist, bataadist, juursellerist, pastinaagist, sibulast, küüslaugust, õlist, köögiviljapuljongist, tomatipüreest. Maitseks lisa kuivatatud pune, palsamiäädikas, apelsini- ja laimimahl ning apelsinikoor, sool-pipar. Serveeri hakitud peterselliga.

Mandariinikana (lk. 76) valmistamiseks vajad: õli, punast tšillikauna, kanafileed, rohelist sibulat, porgandit, valge veini äädikat, küülauku, koolapähkleid, munanuudleid. Kastmeks vajad: tumedat sojakastet, mandariini (koort ja mahla), vedelat mett, maisitärklist ja vett.

Lõhe kumkvaadimarmelaadiga (lk. 80) Vajad: lõhe- või forellifileed, soola-pipart, õli. Marmelaadi tegemiseks vajad: punast sibulat, õli, kaneelikoort, kumkvaate, pruuni suhkrut ja punase veini äädikat.

Apelsini ja šokolaadikeeksi (lk. 113) valmistamiseks vajad: võid, suhkrut, jahu, muna, piima, kakaopulbrit, apelsini, apelsinišokolaadi.

Klementiini-moonimuffinid (lk. 120) valmivad: jahust, suhkrust, mooniseementest, küpsetuspulbrist, jahvatatud ingverist, klementiinist, munast, maitsestamata jogurtist ja sulavõist.
  
Lisa  menüüsse troopilise mekiga roogasid ja too päikesepaistet oma igasse päeva!!!