Eesti oma supertoidud. Elurõõmu ja tervise allikad
Supertoitude
söömine on üha laienev ülemaailmne trend. Eesti toidu tulised austajad Lia
Virkus ja Pille Enden palusid appi Tallinna Tehnikaülikooli emeriitprofessori Raivo
Voki ning hakkasid koos otsima Eesti oma supertoite.
Tunnustatud
toiduteadlane Raivo valis nende kaante vahele kõige väekamad kodumaised viljad,
retseptivõlurid Pille ja Lia koostasid maitsvad retseptid ning kokku sai
vajalik ja kaunis raamat rikastamaks iga Eesti pere kööki.
Maarjamaal kasvab nii palju väärtuslikke, tervislikke ja maitsvaid vilju, millest saame ammutada kõike endale kasulikku ja valmistada head kodust toitu. Meie oma aia-, põllu- ja metsaannid annavad värskusega silmad ette kaugetelt maadelt toodud imeviljadele ning sisaldavad tarvilikke toitaineid sama palju või isegi rohkem.
Raamatus toodud supertoidud:
Karulauk, rabarber,
punapeet, kõrvits, kartul, porgand, naeris, kapsas ja hapukapsas, brokoli,
sibul, küüslauk, maitseroheline, jõhvikas, mustikas, astelpaju, karusmari ehk
tikker, maasikas, õun, aroonia, pohl, metsvaarikas, must sõstar, rukis, kaer,
tatar, seemned, kanep, tuder.
Retseptid
Karulaugupesto (lk.
12) Koostisosad: karulauk,
seedermänniseemned, riivitud parmesan, külpressitud rapsi- või oliiviõli, sool,
must pipar, sidruni mahl (soovi korral).
Mascarpone-rabarberikook
(lk. 25) Rabarberimoos: rabarber, suhkur, vanillikaun. Põhi:
heledad küpsised (nt Didestive), või. Täidis: mascarpone,
vanillimaitseline kohupiimapasta, suhkur, vanillisuhkur, maisitärklis, muna
vahukoor.
Soe peedi-kartulisalat
kitsejuustuga (lk. 33) Koostisosad: värske kartul, keedetud peet,
oliiviõli, tüümianioksad, roheline segasalat, kitsejuust (nt Soignon), Kreeka
pähklid, sool-pipar. Kaste: extra virgin oliiviõli, vaarikamaitseline
gurmeeäärikas (või valge palsamiäädikas), sool, must pipar.
Kõrvitsa-porgandi
püreesupp (lk. 39) Koostisosad: kõrvits, porgandid, kollane sibul,
küüslauk, ingver (värske või jahvatatud), punane tšilli, rapsiõli, köögiviljapuljong,
kookospiim, kahvrilaimi lehed, sool, must pipar, pressitud laimimahl.
Kaunistuseks röstitud kõrvitsaseemneid ja värsket koriandrit.
Porgandipätsid (lk.
58) Koostisosad: porgand, varsseller, sibul, riivsai, muna, hakitud
koriandrilehed, sool, must pipar, õli praadimiseks, paks maitsestamata jogurt
(nt Kreeka).
Kruubisalat brokoliga
(lk. 79) Koostisosad: odrakruubid, brokoli, suitsusink, redis, muskaatkõrvits,
sidrunist pressitud mahl, hakitud lehtpetersell ja till, vutimunad. Küüslaugune
vinegrettkaste: külmpressitud oliiviõli, valge veini või palsamiäädikas,
küüslauk, vedel mesi, sool, must pipar.
Tilli ja rohelise sibula
täidisega pannipirukad (lk. 93) Tainas: keefir, õli, valge veini
äädikas, suhkur, sool, jahu, sooda. Täidis: roheline sibul, till,
beebispinat, muna, sool, must pipar.
Mustikakeeks Kreeka
pähklitega (lk. 103) Koostisosad: või, muna, pruun roosuhkur,
vanillisuhkur, banaan, hapukoor või maitsestamata jogutr, Kreeka pähklid,
nisujahu, küpsetuspulber, kaneel, mustikad.
Astelpaju-porgandusmuuti
(lk. 113) Koostisosad: porgandimahl, riivitud värske ingver, banaan,
(külmutatud) astelpajumarjad, vesi või maitsestamata jogurt, sidruni mahl,
vedel mesi või vahtrasiirup.
Aroonia-rukkivaht
(lk. 141) Koostisosad: arooniamarjad, vesi, suhkut, täistera rukkijahu, sool.
Pohlatoorkook (lk.
151) Põhi: mandlid, rosinad, jahvatatud kaneel, sool. Täidis:
külmpressitud kookosõli, pohlad, küps banaan, India pähklid, mesi.
Kaunistamiseks pohlad.
Rukkipannkoogid
külmsuitsulõhe ja munaga (lk. 170) Pannkoogid: rukkijahu, nisujahu, sool, köömned, muna, hele
õlu, sulatatud või, õli praadimiseks. Täidis: külmsuitsulõhe, muna,
punane sibul, hakitud till, sool, pipar.
Kaerahelbepallid
maapähklivõiga (lk. 178) Koostisosad: maapähklivõi, vedel mesi, seesamiõli,
vanillisuhkur, kookoshelbed, täistera-kiirkaerahelbed, hakitud šokolaad,
kuivatatud jõhvikad.
Suvikõrvitsa-tatrakotletid
(lk. 183) Koostisosad: toortatrapuder(vt valmistamist lk.183), suvikõrvits,
riivjuust, meresool, või, muna (soovi korral), rapsi- või külmpressitud
oliiviõli praadimiseks.
