Meele ja mõistuse toidud

Sinikka Piippo

Tunnustatud Soome professori ja Eestiski hinnatud autori Sinikka Piippo uus teos räägib vananemisest, mälust ja sellest, kuidas me ise saaksime teadmiste abil end kauem ärksana ja elujõulistena hoida.

Vananemisvastased eliksiirid, tabletid ja salvid täidavad reklaamilehekülgi. Noorust säilitavat võluainet pole seni siiski leitud. See-eest on uuringud andnud uut teavet meie keha ja aju komplitseeritusest ja ajule vajalike toitainete mitmekesisusest.

Aju, närvisüsteemi ja mälu tõrgeteta toimimises on suur osa toidul ja selle koostisosadel. Õige toiduga võime leevendada stressi, masendust, ängi, väsimust ja unetust.

Teos tutvustab suurt hulka mõistuse tööle hästi mõjuvaid marju, ravimtaimi, maitseaineid, köögivilju jm toiduaineid. See on asendamatu käsiraamat kõigile, kes hindavad tervislikke eluviise ja tahavad teadlikult tõsta oma elukvaliteeti ja vaimset vastupidavust.

Raamatu peatükid on näiteks : 

·       Adaptogeenid (ained, mis tõstavad teovõimet ja aktiviseerivad organismi talitusi, suurendades inimese pingetaluvust)

·        Head rasvad

·        Mälu parandavad marjad

·        Mälu parandavad maitseained

·        Tervislikud köögiviljad

·        Närvisüsteemi virgatsaineid rohkendav toit

·        Seedeensüümid

·        Ergastavad joogid

·        Hõlmikpuu

Lisana ona kokkuvõtvalt ära toodud taimed, toidud ja toidulisandid, mis parandavad inimese üldseisundit ja on kasulikud paljude erinevate seisundite ja terviseprobleemide puhul.

Tervisliku smuuti retsept (mõistuse toit). Vaja läheb: mustikaid, maasikaid, arbuusi, kantaluupi ja mesimelonit, kiivit, papaiat või mangot, rohujahu, kõrvitsa-, seesami- ja päevalilleseemneid, makadaamiapähkleid, mandleid, õlisalvei- ehk tšiiaseemneid, maka- või ashwagandha- (juusutumarja) pulbrit, toorkakaopulbrit, kohupiima., kaneeli ja vett. Maitseks võib lisada sortsu mustsõstrajogurtit ja troopikamahla. Koostisosi võib varieerida vastavalt sellele, mida kodus on. Kogus sõltub maitsest.

Keha suudab ennast ise parandada, kui talle luuakse selleks soodsad tingimused.
Sinikka Piippo on Helsingi ülikooli botaanikaprofessor. Tema sulest on ilmunud üle 260 teadusliku ja populaarteadusliku artikli ja kirjutise. Eesti keeles on varem ilmunud „Meelte ja tunnete taimed“ (2009, Varrak) ja „Taimede varjatud vägi“ (2011, Varrak).

Sirtuiinitoitumine

Aidan Goggins, Glen Matten

Sirtuiinitoidud – hiljuti avastatud toiduainerühm – sisaldavad oluliselt rohkem niisuguseid toitaineid, mis suudavad juhul, kui me neid piisavalt saame, aktiveerida organismis samad kõhnumisgeenid nagu paastumise puhul. Teadlased usuvad, et sirtuiinid tõhustavad ainevahetust ja soodustavad rasvade põlemist, parandades rakkude tervislikku seisundit; kaitsevad stressi eest ja pikendavad eluiga.

Proviisor ja toitumisnõustaja Aidan Goggins ja toitumismeditsiini magister Glen Matten otsisid  vastust küsimusele, kas on võimalik ilma igapäevast kalorihulka rangelt piiramata saavutada paastumisega võrreldavat positiivset mõju tervisele. Selgus, et sirtuiinitoidud mitte üksnes ei aktiveeri rasvapõletust, vaid soodustavad ka lihaskoe kasvu ja taastumist.

Käesolev raamat jagab ohtralt nõuandeid ja retsepte, kuidas sirtuiinitoidud oma igapäevamenüüsse lülitada. Need mitte ainult ei ühildu kõigi teiste toitumiskavadega, vaid ka rikastavad neid oluliselt. 

Sirtuiintoidud: tšillipaprika, tatar, kapparid, seller, sh lehed, kakao, kohv, esimese külmpressi oliivõli, roheline tee (eriti roheline Matcha tee), lehtkapsas, leesputk, „Medjooli” datlid, petersell, punane salatisugur, punane mugulsibul, punane vein, rukola, soja, maasikad, kurkum, kreeka pähklid.

Retseptid

Roheline sirtuiinimahl (lk. 86). Mahla jaoks vajad: lehtkapsast, rukolat, lamedalehelist peterselli, leesputke lehti (võimaluse korral), sellerivarsi koos lehtedega, rohelist õuna, sidruni mahla, Matcha pulbrit.

Aromaatne kanafilee lehtkapsa ja punase sibula ning tomati-tšillisalsaga (lk. 154). Roa jaoks vajad: nahata kanafileed, jahvatatud kurkumit, sidruni mahla, esimese külmpressi oliiviõli, tükeldatud lehtkapsast, punast mugulsibulat, värsket ingverit ja tatart. Salsa jaoks vajad: tomatit, Tai tšillit, kappareid, peterselli ja sidruni mahla.

Sirtuiinimüsli (lk. 157) jaoks vajad: tatrahelbeid, paisutatud tatrateri, kookoshelbeid, „Medjooli” datleid, Kreeka pähkleid, toorkakaoube. Serveeri maitsestamata Kreeka jogurti ja maasikatega.

Pannilõhe karamellistatud siguri ja rukola-sellerisalatiga (lk. 157-158). Koostisosad: lehtpetersell, sidruni mahl, kapparid, esimese külmpressi oliiviõli, avokaado, kirsstomatid, punane mugulsibul, rukola, sellerilehed, lõhefilee, fariinsuhkur, salatisigur.

Sirtuiini-supersalat (lk.162) Koostis: rukola, salatisigur, suitsulõhe, avokaado, varsseller, punane mugulsibul, Kreeka pähklid, kapparid, „Medjooli” dattel, esimese külmpressi oliiviõli, sidruni mahl, hakitud petersell, leesputke- või sellerilehed. Suitsulõhe võid soovi korral asendada nt. läätsede, kana või tuunikalaga.

Sirtuiiniomlett (lk. 166) valmib: viilutatud suitsupeekonist või singist, munadest, punasest salatisigurist, hakitud petersellist ja esimese külmpressi oliiviõlist.

Tatrapastasalati (lk. 179) jaoks vajad: tatrajahust pastatooteid, rukolat, basiilikuleht, kirsstomateid, avokaadot, oliive, esimese külmpressi oliiviõli ja piiniaseemneid. 

Sirtuiinipitsa (lk. 181) jaoks vajad: kuivpärmi, fariinsuhkrut, leiget vett, tatrajahu ja esimese sordi nisujahu, esimese külmpressi oliiviõli.  

Tomatikastme (lk. 182) jaoks vajad: punast mugulsibulat, küüslauku, esimese külmpressi oliiviõli, kuivatatud punet, valget veini, hakitud konservtomateid, fariinsuhkrut, basiilikulehti. Samal leheküljel on toodud ka valik erinevatest pitsakatetest.

Ketogeenne toitumine vähi vastu. Parimad toiduained kasvajate tõrjumiseks

Ulrike Kämmerer, Christina Schlatterer, Ferd Knoll

Inimene, kellel diagnoositakse vähk, küsib endalt peagi, mida ta saaks ise tervenemiseks ette võtta. Mis võiks lisaks ravikuuridele aidata tal taas terveks saada või haiguse kulgu pidurdada ja keha tugevdada? Viimastel aastatel tehtud teaduslikud uuringud on näidanud, et vähihaige ainevahetus erineb suuresti terve inimese ainevahetusest. Kõige paremini sobib vähihaigele toit, mis sisaldab vähe süsivesikuid ja palju väärtuslikke rasvu – see aitab kasvajat nõrgestada ja keha terveid osi tugevdada. Parim tulemus saavutatakse, kui ketogeenne toitumine ühendatakse korrapärase kehalise aktiivsusega. 

Ulrike Kämmerer, Christina Schlatterer ja Gerd Knoll selgitavad lihtsalt ja mõistetavalt ketogeense toitumise teaduslikke aluseid ning annavad väärt nõuandeid, kuidas need põhimõtted igapäevaelus kasutusele võtta. Igaühele jõukohased retseptid vaheldusrikka ja maitsva ketotoidu valmistamiseks pakuvad põnevaid avastusi nii kirglikele kokandushuvilistele kui ka neile, kes ei armasta köögis palju aega veeta. Õige strateegia ketogeense toitumise korral on järgmine:

1.      kasutada erinevaid rasva ja õli sorte;

2.      pidada silmas nende erinevaid omadusi;

3.      käia nende toiduainetega hoolikalt ümber ja jälgida, et need oleksid värsked.

Retseptid

Avokaado ja makadaamiapähkli salat (lk. 146). Vajalikud koostisosad: avokaado, pipart (musta, valget või kirjut), makadaamiapähklid, koorejogurt. Salatit võid täiendada tomatitega, lisada vürtse ja maitsetaimi. Koorejogurti asemel võid kasutada sidrunimahla ja oliivõli.

Lillkapsapitsa (lk. 149). Vajad: lillkapsast, riivjuustu, tomatimehu, konservtomateid, pune, Vali meelepärane kate. Kasuta nt.: salaamivorsti, oliive, kappareid või hakitud sardelle .

Šokolaadivaht (lk. 151). Selle magustoidu komponendid on: tume šokolaad(85-99%), muna, või, kange kohv(espresso) ja rõõsk koor. Vahu sisse võib lisada veel vürtse, näiteks kaneeli või piparkoogivürtsi.

Kiire mandlileib (lk. 155). Komponendid: muna, jahvatatud mandlid, või või kookosõli.

Krõmpsuv leib (lk. 155-156) Komponendid: parapähklid, kõrvitsaseemned, jahvatatud linaseemned, seesamiseemned, kanepiseemned, valgupulber(nt sojavalk), jahvatatud mandlid, munad, rapsiõli ja soola. Soovi korral võite krõmpsuvast leivast ka müsli valmistada. Loe valmistamisõpetust lk. 156.

Köögiviljapanniroog (lk. 158) Komponendid: sibul, ingver, köögiviljad (nt. rullkõrvits, porgand, lillkapsas, punane paprika, sibulapealsed, spinat), seesamiseemned/mandlilastud, sidrunimahl, külmpressitud oliiviõli, meresool, must pipar. Köögivilju võite varieerida- kasutada erinevaid sorte. Lisandik sobivad soovi korral: kanaliha, loomaliha või tofu.

Brokoli kooresupi jaoks lõhega (lk. 163) vajad: brokolit, mugulsibulat, suitsulõhet, sulatatud võid või söögiõli,vett, selget puljongit (pulbrist), munakollast, rõõska koort ja soola ning pipart.

Mustika panna cotta (lk. 167) jaoks vajad: želatiinilehti, mustikaid, magusainet, sidrunimahla, rõõska koort (30%), 1 vanillikauna sisu, sidrunmelissi kaunistamiseks.

Mascarpone juustukoogi (lk. 172) jaoks vajad: mascarpone´t, muna, sidrunimahla, vanilliekstrakti, toiduõli ja magusainet.

Katsetage neid järeleproovitud retsepte, mis vaimustavad ka terveid inimesi, et abistada iseennast või oma vähki haigestunud lähedast!