Toit: mida kuradit ma sööma peaksin?

Dr Mark Hyman

Me ümber tiirleb tohutu hulk pidevalt muutuvat ja vastuolulist teavet toidu kohta. Selles infouputuses muutub valikute tegemine üha raskemaks. Toidupoodi jõudes tabab meid segadus ja jõuetus. Mida valida või mida uskuda? Ka kõige teadlikum meist jääb valikutega hätta ega tea, mida süüa, et püsida heas vormis ja parandada tervist.

Dr. Mark Hyman vaatleb iga toidugruppi üksikasjalikult ning selgitab uuringute põhjal välja, milles oleme seni eksinud. Ta paljastab, millised toidud meie tervise eest hoolt kannavad ja millised meile ohtu kujutavad. Teraviljadest kaunviljadeni, lihast piimatoodeteni ja rasvadest magusani. Lisaks tõestab ta toidu võimsat rolli ravimina, mille abil pöörata tagasi kroonilisi haigusi. Ta purustab valearusaamu ja seletab lahti paeluvaid teadusavastusi lihtsas ning arusaadavas stiilis.

Dr. Mark Hyman on praktiseeriv perearst, kümnekordne #1 New York Times menukirjanik, rahvusvaheliselt tunnustatud arvamusliider, kõneleja, koolitaja ja oma valdkonna propageerija. Ta on Clevelandi Kliiniku Funktsionaalmeditsiini Keskuse direktor. Ta on teinud kaastöid paljudele telesaadetele ja ajalehtedele.

Retseptid

Munapuder tomati, ürtide ja kitsejuustuga (lk. 362) Koostisosad: muna, sool, värskelt jahvatatud pipar, vesi, selitatud või või ghee, tomat, pehme kitsejuust, värsked ürdid (murulauk, tüümain, petersell, till, pune)

Rikkalik ja kreemjas mustikasmuuti (lk. 367-368) Koostisosad: täisrasvane magustamata kookospiim, külmutatud mustikad, medjooli datlid, maapähklivõi, alkoholi- ja gluteenivaba vanilliekstrakt, beebispinat, jääkuubikud.

Lehtkapsasalat peekonivinegretiga (lk. 370) Koostisosad: esimese külmpressi oliiviõli, peekon, õunaäädikas, Dijoni sinep, värskelt jahvatatud must pipar, portobello seened, lehtsalat, meresool, küps avokaado.

Tempeh, kinoa ja köögiviljad (lk. 377-378) Koostisosad: kinoa, vesi, orgaaniline GMo-vaba tempeh, meresool, kookosõli, hapukapsas, porgand, oavõrsed, rohelised oliivid, esimese külmpressi oliiviõli, sidrun.

Loomalihakarri (lk. 379) Koostisosad: vürtsköömned, koriandriseemned, mustad pipraterad, terve kuivatatud punane tšillikaun, värske ingver, küüslauk, šalottsibul, avokaadoõli, täisrasvane magustamata kookospiim, rohumaaveise liha, punane paprika, kanapuljong, spargelkapsas, kalakaste, basiiliku lehed.

Grillitud lõhe peterselli ja Kreeka pähkli võiga (lk. 387) Koostisosad: rohumaaveise piimast valmistatud soolamata või, Kreeka pähklid, küüslauk, petersell, meresool, esimese külmpressi oliiviõli, metsiku lõhe filee, kurk, punase veini äädikas, murulauk.

Bataadidipp (lk. 395) Koostisosad: bataat, esimese külmpressi oliiviõli, sibul, küüslauk, kikerherned, tahhiini, sidrunimahl, tšillipulber, meresool.

Trühvlid mandlivõiga (lk. 400) Koostisosad: medjooli datlid, rohumaaveise piimast valmistatud soolamata või, soolatu mandlivõi, kookosõli, kookospähkel, kakaopulber, alkoholi- ja gluteenivaba vanilliekstrakt, meresool.

Jahuvabad küpsised India pähkli võiga (403-404) Koostisasad: India pähkli või või mandlivõi, kookospalmisuhkur või vahtrasiirup, muna, alkoholi- ja gluteenivaba vanilliekstrakt, söögisooda, jahvatatud kaneel, jahvatatud ingver, jahvatatud muskaatpähkel, meresool.

Eesti maitsed

Kristina Efert, Tiit Efert

Eestimaa on põnev ja mitmekesine. Siin leidub nii avastamist ootavaid huvitavaid paiku kui ka igale maanurgale omaseid traditsioone. Selle raamatu autorid läbisid oma avastusretkel üle 5000 kilomeetri Eestimaa teedel, põigates sisse kümnetesse küladesse ja taludesse ning tutvudes sealse eluoluga. Elamused, mida nad teekonnal kogesid, on koos rohkete fotodega koondatud nende kaante vahele.

Eeskätt on see aga toiduraamat, milles tutvustatakse nii Eestis traditsioonilisi kui ka uusi või taasavastatud tooraineid, mida tarbivad ise ka nende kasvatajad ja valmistajad. Kõikide Eestimaa toiduleidude juurde on lisatud retsepte, lihtsaid ideid koduste hõrgutiste valmistamiseks. Raamat on täis maitseelamusi ja muljeid, üllatusi ja äratundmisrõõmu.

Tiit Efert on kogenud ajakirjanik ja hobifotograaf, kellele meeldib kirjutada toidust ja kajastada maaelu.

Kristina Efert on usin toiduretseptide katsetaja ja mitmete kokaraamatute autor. Tema koostatud kokaraamat „Supp“ võitis 2018. aastal parima kokaraamatu tiitli.

Retseptid

Astelpajukreemiga šokolaadikook (lk. 77) Koostisosad: muna, suhkur, paks jogurt, küpsetuspulber, sooda, sool, kakaopulber, täisterajahu. Astelpajukreem: või, mahe mesi, astelpajumahl, munakollane, muna, vahukoor, suhkur.

Fenkolisalat (lk. 31) Koostisosad: fenkolimugul, pirn, redised, basiilik, petersell. Kaste: astelpajusinep, külmpressitud oliiviõli, sidrunimahl, sool, värskelt jahvatatud must pipar.

Kotletid sojaubade, peedi ja kruupidega (lk. 55) Koostisosad: sibul, küüslauk, sojaoad, peet, kruubid, muna, kaerajahu, tšillipulber, köömned, petersell, oregano, päevalilleõli, värskelt jahvatatud must pipar.

Puruvorm Kreeka pähklitega (lk. 99) Koostisosad: õunad, kõrvits, suhkur, rosmariin, sidrunimahl, jahvatatud ingver, jahvatatud kaneel. Purukate: Kreeka pähklid, kaerajahu, suhkur, või.

Osso bucco ahjujuurikatega (lk. 131) Koostisosad: Liivimaa lihaveise osso bucco, rapsiõli, sool, värskelt jahvatatud must pipar, loorberi lehed, sibul, küüslauk, soolatud metsaseened, jõhvikad, meelepärased juurikad (nt porgand, naeris, pastinaak, kaalikas vms)

Kaneeli-kardemonirullid meega (lk. 167) Koostisosad: piim, või, mahe mesi, kuivpärm, jahu, kardemon, sool, muna, pärlsuhkur. Täidis: või, mahe mesi, kaneel, pohlad.

Kanapallid pamplikastmes (lk. 193) Kanapallid: kana rinnafilee või kondi ja nahata kintsuliha, muna, riivsai, kohvikoor, sool, jahvatatud valge pipar, till, petersell, külmpressitud oliiviõli. Kaste: pamplid, sidrunimahl, nisujahu, köögiviljapuljomg, kohvikoor, mesi, sool, värskelt jahvatatud must pipar.

Siga piimavannis (lk. 227) Koostisosad: mahesea küljetükk, kartulid, hapud õunad, salvei, tüümian, fenkol, sibul, piim, sool, värskelt jahvatatud must pipar.

Tatrarull maasikate ja kitsepiima-toorjuustuga (lk. 259) Tainas: muna, suhkur, tatrajahu, küpsetuspulber. Täidis: maitsestamata kitsepiimatoorjuust, mahemaasikad, tuhksuhkur, vanillikauna seemned, basiiliku- ja mündilehed.

Jalapeno-laevukesed sinihallitusjuustuga (lk. 279) Koostisosad: jalapeno, sinihallitusjuust, toorsuitsupeekon. Hambatikud kinnitamiseks.

Põder mustikatega (lk. 299) Koostisosad: sool, värskelt jahvatatud must pipar, õli, põdra tagaosa ristluutükk. Kaste: porgand, sibul, seller, küüslauk, või, õli, punane vein, veisepuljong, mustikad, raudrohi või rosmariini oks, sool, mesi.

Orsotto sinihallitusjuustu ja musta küüslauguga (lk. 317) Koostisosad: odrakruubid, sibul, külmpressitud oliiviõli, või, õunasiider, kanapuljong, sini-valgehallitusjuust, must küüslauk, sool, värskelt jahvatatud must pipar.

Hapukapsad õlle, mee ja astelpajumarjadega (lk. 331) Koostisosad: hapukapsas, õlu, loorderilehed, tüümian, pardi- või searasv/või, tšillihelbed (soovi korral), astelpajumarjad, mesi.

Maitsvad jahuvabad küpsetised

Anja Donnermeyer

"Soovite valmistada maitsvaid toite ilma jahu kasutamata, kuid pole ühtegi ideed? „Maitsvad jahuvabad küpsetised“ sisaldab enam kui 50 retsepti imemaitsvate hõrgutiste valmistamiseks, mis toovad mitmekesisuse teie gluteenivabasse kööki.

Õpi jahuvabalt valmistama isuäratavaid ja maitsvaid pitsasid, plaadipirukaid, quiche’e ja palju teisi küpsetisi. 

Siit raamatust leiad väärtuslikke nippe gluteenivabaks toitumiseks. Mis peamine – kõik koostisosad on looduslikult gluteenivabad ning igas kaupluses müügil.

Alaku elu jahuvabade retseptide paradiisis!

Retseptid

Quiche`id

Fetajuustu-lõhe-quiche kaerahelbe-kohupiimapõhjal (lk. 11) Koostisosad: kohupiim, kaerahelbed, oliiviõli, kõpsetuspulber, porru, muna, creme fraiche, sidruni mahl, sool, värskelt jahvatatud pipar, suitsulõhe, fetajuust, värske till.

Punapeedi-quiche kikerhernepõhjal (lk. 29) Koostisosad: kikerherned (konserv), juust, muna, maguskartul, keedupeet, porrulauk, hapukoor creme fraiche, piim, sool, värskelt jahvatatud pipar.

Köögivilja-singi-quiche kartulipudrupõhjal (lk. 37) Koostisosad: kartul, või, tärklis, sool, värskelt jahvatatud pipar, värskelt jahvatatud muskaatpõhkel, suvikõrvits, porrulauk, punane paprika, keedusink, muna, piim, Gruyere`i juust.

Hakkliha-quiche mandlipõhjal (lk. 47) Koostisosad: jahvatatud mandlid, muna, või, sibul, õli, seguhakkliha, tomatipasta, sool, värskelt jahvatatud pipar, punane paprika, konserv mais, punased oad, rõõsk koor.

Pitsad ja pirukad

Brokoli-pestopitsa riisipõhjal (lk. 53) Koostisosad: brokoli õisikud, riis, piim, muna, riivjuust, peekoni tükid, sool, värskelt jahvatatud pipar, pesto päikesekuivatatud tomatitega, kollane paprika.

Kartuli-toorjuustupitsa läätsepõhjal (lk. 63) Koostisosad: konservläätsed, tärklis, kartulid, ürdi-toorjuust, hapukoor, sool, värskelt jahvatatud pipar, oliiviõli, rosmariini oksad.

Piprasalaamipitsa suvikõrvitsapõhjal (lk. 73) Koostisosad: suvikõrvits, sool, värskelt jahvatatud pipar, muna, riivitud juust, tomatipasta, pune, majoraan, pipraga salaami, värsked basiilikulehed.

Karjasepirukas (lk. 87) Koostisosad: kartul, sibul, kodune hakkliha, õli, tomatipasta, (liha)puljong, porgand, või, piim, sool, värskelt jahvatatud pipar, värskelt jahvatatud muskaatpähkel, tärklis, juust.

Suupisted ja teised pisitoidud

Spargli-lõhe tarte flambee toorjuustupõhjal (lk. 93) Koostisosad: muna, jahvatatud mandlid, teraline toorjuust, roheline spargel, sool, suitsulõhe, creme fraiche´i, till.

Pestoteod (lk. 101) Koostisosad: muna, toorjuust, sool, roheline pesto, tärklis, küpsetuspulber.

Rosmariininäks (lk. 107) Koostisosad: jahvatatud mandlid, kuivatatud rosmariin, oliiviõli, vesi.

Fetamuffinid (lk. 115) Koostisosad: muna, toorjuust, sool, pesto, tärklis, küpsetuspulber, kuivatatud tomat õlis, feta.

Datlimuffinid (lk. 121) Koostisosad: kuivatatud pehme dattel, jahvatatud mandlid, kookoshelbed, päevalilleseemned, muna sool, õli, küpsetuspulber, rosinad.