Kama. Eesti rahvustoit
Lia Virkus, Pille Enden
Raamatust
leiate 30 erinevat lihtsat ja maitsvat kamajahu sisaldavat rooga, lisaks saate
lugeda kama ajaloost, tervislikkusest ja sellest, millised sarnased jahusegud
on meie lähinaabritel. Raamat on valminud koostöös Tartu Mill AS-iga.
on meie lähinaabritel. Raamat on valminud koostöös Tartu Mill AS-iga.
Kama on Eestile ainuomane
toiduaine, millest täpselt samasuhusena ei leidu kusagil mujal maailmas. Kama
söömiseks segati meil seda algselt veega, hiljem juba rõõsa või hapupiimaga.
Paksuks kördiks segatud kama juurde anti silku-leiba, vedelat kama söödi
magustoiduna. Lisaks kördile söödi ammustel aegadel ka kamakäkke. Need olid
umbed kanamuna suurused koorega segatud kamajahust pätsitud käkid, mida söödi
kas värske või hapupiimaga.
Lisaks meeltega tunnetatavale
omadustele on kamajahus ka palju peidetud rikkusi, mis otseselt põhinevad
kasutatud komponentide- täisteranisu, -odra ja –rukki ning koorimata herne –
bioloogilistel väärtustel. Just täistera teeb kamajahust sõna otseses mõttes
tervisepommi, eriti muidugi valgest jahust toodetega võrreldes.
Esmalt peaks rõhutama, et
kamajahu sisaldab olulisi aminohappeid, mida läheb ohtralt vaja lihaste, naha,
juuste ja küünte ehitamiseks, aga ka organismi ainevahetuse kontrollimiseks ja
juhtimiseks.
Väga kõrgelt hinnatakse ka
kamajahu kiudainesisaldust, mis on oluline tõrgeteta seedimiseks ja organismi
puhastamiseks jääkainetest.
Rõõmustavalt palju on kamajahus
organismile vajalikke mineraale. Olulisimaks võiks pidada kaaliumit, mida on
peaagu kolm korda enam kui valges jahus. Lisaks leidub kamas veel fosforit,
räni, rauda, tsinki ja seleeni.
Kamast saab valmistada maitsvaid smuutisid, nt vaarika-kamasmuuti
(lk. 17) või kama-jäätisesmuutit (lk. 17) või hommikust kamaputru (lk.
19), mis valmib kergelt ja lihtsalt. Kuumuta vesi ja piim keema ja nirista
hulka kamajahu ja sool. Puder valmib 10 minutiga.
Võid valmistada nii soolaseid kui magusaid trühvleid- nt rukkikamatrühvlid
kiluga (lk. 21) ja kamatrühvlid Vana Tallinna ja metspähklitega (lk. 66).
Kamast võid valmistada pirukaid, sepikut ja kasutada seda
paneeringuna kas lihale või aedviljadele. Lihtsa magustoiduu saad vahukoorest,
moosist, maitsestamata kohupiimakreemist, kamajahust ja värsketest marjadest – marjase
kama-kohupiimavahu (lk. 37). Vahelduseks tavalistele nisujahust vahvlitele
võid proovida kamavahvleid kama-kakaokreemiga (lk.52). Kama on mõnus
lisand erinevatele toorjuustu ja kohupiimakreemidele, mida võib tarvitada
iseseisva mahustoiduna või kasutada küpsisetordi vahele, nt kama-toorjuustu
küpsisekook (lk. 55). Lisades kamajahu pannkoogitainale saad maitsvad
pannkoogid, mis on ka tervislikud. Ja miks mitte valmistada koorest
kamajäätist (lk. 73), mis valmib munakollastest, suhkrust, piimast
kamajahust ja vahukoorest.