Seenetoidud. Hõrgutisi metsa- ja poeseentest
Mari-Liis Ilover, Tuuli Mathisen
Teate ju küll seda mõnusat
tunnet, kui tulete metsast, jalad kummikutes ringikõndimisest väsinud ja meel
värskest õhust rammestunud, kuid mis peamine ‒ käevangus samblalõhnaline
korvitäis omakorjatud seeni! Seenesaak ei sõltu tänapäeval õnneks ainult
aastaaegadest ja rohkete salapaikade avastamisest. Poeletiltki leiate kena
valiku kultuurseeni, mis on toredaks vahelduseks ja abiks ajal, mil metsas
seeni pole.
Mida metsast korjatud või
poeletilt kaasa haaratud saagiga peale hakata? Siit leiate 30 retseptiideed nii
metsa- kui poeseentest, mille hulgast peaks igaüks leidma oma maitsele sobivaid
roogasid. Mõeldud on nii eksootiliste maitseelamuste sõpradele kui turvaliste
ja koduste toitude austajatele.
Retseptid
Kukeseene-suvikõrvitsakotletid (lk. 19) Koostisosad: kukeseened,
noor suvikõrvits, sibul, küüslauk, muna, nisujahu, hakitud till, sool, pipar,
praadimiseks õli.
Kukeseenequiche Brie juustuga (lk. 29) Koostisosad: võiga
pärmilehttaigen, kukeseened, küüslauk, muna, Bie juust, 10% koor, mozzarella,
oliivõli, sool, pipar, murulauk.
Seeneborš (lk. 39) Koostisosad: värsked metsaseened/soolaseened,
sibul, keedetud peet, kartul, porgand, või, tomatipüree, puljong, sool ja
pipar, valge veini äädikas, suhkur, hapukoor serveerimiseks.
Tatra-„risoto“ puravikega (lk. 45) Koostisosad: kuivanud puravikud,
keev vesi, oliiviõli, või, sibul, küüslauk, toortatar, valge vein,
köögiviljapuljong, riivitud parmesan, või. Serveerimiseks:
(külmutatud) puravikud, šampinjonid vm seened, parmesan, hakitud petersell
või murulauk, must pipar.
Metsaseeneorsoto kitsejuustuga (lk. 51) Koostisosad: odrakruubid,
kukeseened/puravikud, sibul, küüslauk, oliiviõli, või, valge vein, kana- või
köögiviljapulkongit, kitsejuustu, sool, pipar, hakitud värsked ürdid
(petersell, tüümiani vmt).
Šampinjoni ja kinoa panniroog (lk. 61) Koostisosad: kinoa, vesi,
õli, või, sibul, küüslauk, šampinjonid, riivitud sidruni koor, sidruni mahl,
parmesan, värske petersell, sool, must pipar.
Pitsa lehtkapsa ja seentega (lk. 65). Pitsatainas: kuivpärm,
käesoe vesi, suhkur, sool, jahu. Täidis: metsaseened või šampinjonid,
punased sibulad, küüslauk, värsked või ahjukuivatatud kirsstomatid, lehtkapsas,
ricotta, mozzarella, oliiviõli, sool ja pipar.
