Eesti oma supertoidud. Elurõõmu ja tervise allikad

Raivo Vokk, Lia Virkus, Pille Enden

Supertoitude söömine on üha laienev ülemaailmne trend. Eesti toidu tulised austajad Lia Virkus ja Pille Enden palusid appi Tallinna Tehnikaülikooli emeriitprofessori Raivo Voki ning hakkasid koos otsima Eesti oma supertoite.

Tunnustatud toiduteadlane Raivo valis nende kaante vahele kõige väekamad kodumaised viljad, retseptivõlurid Pille ja Lia koostasid maitsvad retseptid ning kokku sai vajalik ja kaunis raamat rikastamaks iga Eesti pere kööki.

Maarjamaal kasvab nii palju väärtuslikke, tervislikke ja maitsvaid vilju, millest saame ammutada kõike endale kasulikku ja valmistada head kodust toitu. Meie oma aia-, põllu- ja metsaannid annavad värskusega silmad ette kaugetelt maadelt toodud imeviljadele ning sisaldavad tarvilikke toitaineid sama palju või isegi rohkem.

Raamatus toodud supertoidud:

Karulauk, rabarber, punapeet, kõrvits, kartul, porgand, naeris, kapsas ja hapukapsas, brokoli, sibul, küüslauk, maitseroheline, jõhvikas, mustikas, astelpaju, karusmari ehk tikker, maasikas, õun, aroonia, pohl, metsvaarikas, must sõstar, rukis, kaer, tatar, seemned, kanep, tuder.

Retseptid

Karulaugupesto (lk. 12) Koostisosad: karulauk, seedermänniseemned, riivitud parmesan, külpressitud rapsi- või oliiviõli, sool, must pipar, sidruni mahl (soovi korral).

Mascarpone-rabarberikook (lk. 25) Rabarberimoos: rabarber, suhkur, vanillikaun. Põhi: heledad küpsised (nt Didestive), või. Täidis: mascarpone, vanillimaitseline kohupiimapasta, suhkur, vanillisuhkur, maisitärklis, muna vahukoor.

Soe peedi-kartulisalat kitsejuustuga (lk. 33) Koostisosad: värske kartul, keedetud peet, oliiviõli, tüümianioksad, roheline segasalat, kitsejuust (nt Soignon), Kreeka pähklid, sool-pipar. Kaste: extra virgin oliiviõli, vaarikamaitseline gurmeeäärikas (või valge palsamiäädikas), sool, must pipar.

Kõrvitsa-porgandi püreesupp (lk. 39) Koostisosad: kõrvits, porgandid, kollane sibul, küüslauk, ingver (värske või jahvatatud), punane tšilli, rapsiõli, köögiviljapuljong, kookospiim, kahvrilaimi lehed, sool, must pipar, pressitud laimimahl. Kaunistuseks röstitud kõrvitsaseemneid ja värsket koriandrit.

Porgandipätsid (lk. 58) Koostisosad: porgand, varsseller, sibul, riivsai, muna, hakitud koriandrilehed, sool, must pipar, õli praadimiseks, paks maitsestamata jogurt (nt Kreeka).

Kruubisalat brokoliga (lk. 79) Koostisosad: odrakruubid, brokoli, suitsusink, redis, muskaatkõrvits, sidrunist pressitud mahl, hakitud lehtpetersell ja till, vutimunad. Küüslaugune vinegrettkaste: külmpressitud oliiviõli, valge veini või palsamiäädikas, küüslauk, vedel mesi, sool, must pipar.

Tilli ja rohelise sibula täidisega pannipirukad (lk. 93) Tainas: keefir, õli, valge veini äädikas, suhkur, sool, jahu, sooda. Täidis: roheline sibul, till, beebispinat, muna, sool, must pipar.

Mustikakeeks Kreeka pähklitega (lk. 103) Koostisosad: või, muna, pruun roosuhkur, vanillisuhkur, banaan, hapukoor või maitsestamata jogutr, Kreeka pähklid, nisujahu, küpsetuspulber, kaneel, mustikad.

Astelpaju-porgandusmuuti (lk. 113) Koostisosad: porgandimahl, riivitud värske ingver, banaan, (külmutatud) astelpajumarjad, vesi või maitsestamata jogurt, sidruni mahl, vedel mesi või vahtrasiirup.

Aroonia-rukkivaht (lk. 141) Koostisosad: arooniamarjad, vesi, suhkut, täistera rukkijahu, sool.

Pohlatoorkook (lk. 151) Põhi: mandlid, rosinad, jahvatatud kaneel, sool. Täidis: külmpressitud kookosõli, pohlad, küps banaan, India pähklid, mesi. Kaunistamiseks pohlad.

Rukkipannkoogid külmsuitsulõhe ja munaga (lk. 170) Pannkoogid:  rukkijahu, nisujahu, sool, köömned, muna, hele õlu, sulatatud või, õli praadimiseks. Täidis: külmsuitsulõhe, muna, punane sibul, hakitud till, sool, pipar.

Kaerahelbepallid maapähklivõiga (lk. 178) Koostisosad: maapähklivõi, vedel mesi, seesamiõli, vanillisuhkur, kookoshelbed, täistera-kiirkaerahelbed, hakitud šokolaad, kuivatatud jõhvikad.

Suvikõrvitsa-tatrakotletid (lk. 183) Koostisosad: toortatrapuder(vt valmistamist lk.183), suvikõrvits, riivjuust, meresool, või, muna (soovi korral), rapsi- või külmpressitud oliiviõli praadimiseks.

Jahuvabad küpsetised. Gluteenivabad ja maitsvad

Anja Donnermeyer

Kui sul on gluteenitalumatus või soovid lihtsalt vaheldust ja vajad küpsetamiseks ideid, siis sellest raamatuse leiad infot gluteenivabalt küpsetamise kohta ja hulganisti retsepte: mahlaseid ja kreemjaid küpsetisi, erikujulisi torte laste sünnipäevadeks, plaadikooke, köögiviljapirukaid, küpsiseid, muffineid, pulgakooke, komvekke ja palju muud.

Kümme põhiretsepti jahuvabade tordipõhjade valmistamiseks annavad võimaluse varieerida.

Raamatust leiad:

·        Põnevaid gluteenivabade küpstiste retsepte;

·        Lihtsalt kättesaadavad komponendid;

·        Vajalikku infot toiduainete ostuks ning küpsetamiseks

Retseptid

Eksootiline banaanitort(lk. 13) Koostisosad: muna, suhkur, õli, vanillimaitseline pudingupulber (keetmiseks), küpsetuspulber, banaan, vahukoor, vahukooretugevdaja, virsikukonserv, hele tordiželatiinipulber, grenadillimahl.

Karusmarjakook(lk. 25) Koostisosad: või, biskviitküpsised(võimalusel gluteenivabad), toorjuust, muna, karusmarjad, hele tordiželeepulber, vahukoor, vahukooretugevdaja, šokolaadilaastud.

Pohlatort (lk. 37) Koostisosad: glasuurimisšokolaad, muna, suhkur, pohlad, vahukoor, vahukooretugevdaja.

Šokolaadi-vahukooretort (lk. 51) Koostisosad: vahukoor, tume šokolaad, suhkur, muna, jahvatatud metspähklid, tumeda šokolaadi laastud, küpsetuspulber, vahukooretugevdaja, valge šokolaadiströsel, šokolaadilehed.

Mandlikook (lk. 67) Koostisosad: muna tuhksuhkur, vanillisuhkur, kaneelipulber, jahvatatud mandlid, küpsetuspulber, glasuurimisšokolaad.

Kohupiima-puuviljakook (lk. 83) Koostisosad: muna, sidruni mahl, kohupiim, vanillimaitseline pudingupulber, tärklis, tuhksuhkur, maasikad, kiivi, tordiželeepulber.

Õuna-moonikook (lk. 99) Koostisosad: muna, või, suhkur, vanillisuhkur, õunad, sidruni mahl, rosinad, mooniseemned, küpsetuspulber, tuhksuhkur(pealepuistamiseks).

Mandlisarvekesed (lk. 119) Koostiosad: muna, martsipan, suhkur, mandlilaastud,,aprikoosimoos, glasuurimisšokolaad.

Kaalust alla. Tasakaal toidulaual

Kristel Vokk        

              

Raamatu eesmärk on aidata saada kehakaal tervisliku tasakaalustatud toitumisega alatiseks kontrolli alla. See ei ole järjekordne „dieet”, mis lubab ülikiireid uskumatuid tulemusi, kuid kindlasti on muutused stabiilsed, püsivamad ja tervist toetavad. Tervislik tasakaalustatud (rasvad, valgud ja süsivesikud) toitumine võiks muutuda elustiiliks, et saaksid nautida energiarikast elu, kvaliteetset und ja ideaalset kehakaalu.

Soovitused ideaalkaalu saamiseks:

·        Motivatsioon on kõige alus

·        Pea toidupäevikut!

·        Jälgi taldrikureeglit!

·        Söö vähem, aga sagedamini!

·        Ole iga päev enda kehale tänulik!  

Loe veel soovitusi raamatu kaane pöördelt!

Raamatus kirjutatakse ka tervislikust tasakaalustatud toitumisest, toidukordadest, taldrikureeglist ja energiavajadusest, valgurikastest toitudest, süsivesikurikastest toitudest, rasvadest, vee joomiae tähtsusest, vitamiinidest, mineraalainetest ning fütotoitainetest.

Retseptid

Toorpuder õuna ja kodujuustuga (lk. 17) Koostisosad: täisterakaerahelbed, kookospiim, vesi, mesi, mandlilaastud, õun, vaarikad, rasvatu kodujuust.

Krevettidega kevadrullid (lk. 23) Koostisosad: riisipaber, krevetid, lehtsalat, porgand, paprika, oliiviõli, küüslauk, tšillipulber, sojakaste, maapähklivõi, kalakaste.

Kergelt vürtsikas kõrvitsa ja bataadi püreesupp (lk. 33) Koostisosad: bataat, kõrvits, porgand, punased läätsed, vesi, kookospiim, puljongipulber või puljongikuubik, karripasta, Himaalaja sool. Serveerimiseks kookospiima ja seemnesegu (tšiia-, kõrvitsa-, päevalilleseemned).

Kanahakklihaga täidetud paprika (lk. 41) Koostisosad: paprika, kanafileest hakkliha, purustatud tomatid, keedetud täisterariis, mugulsibul, küüslauk.

Marjane kodujuustukreem (lk. 51) Koostisosad: kodujuust, külmutatud või värsked vaarikad, külmutatud või värsked maasikad, banaan, mandlid.

Tervuslikud kaerahelbeküpsised (lk. 53) Koostisosad: muna, täisterakaerahelbed, mesi, magustamata maapähklivõi. 

Ahjuforell kinoasalatiga (lk. 61) Koostisosad: vikerforellifilee, sidrunipipar, keedetud kinoa, tomat, spinat, avokaado, seemne-pähklisegu, sidrunimahl.

Soe tortilja köögiviljade ja läätsepallidega (lk. 63) Koostisosad: punased läätsed, vesi, sibul, küüslauk, täisteranisujahu, karripasta, oliiviõli praadimiseks, pehme täisteratortilja, suvikõrvits, paprika, purustatud tomatid, mungoaidud, jääsalat, keedetud vutimunad.

                                                                                   

Roheline 24/7. Hõrgud retseptid rohelistest köögiviljadest   

Jessica Nadel

Avasta enam kui sada põnevat taimset retsepti kaneeli-rullkõrvitsa­vahvlitest ja päikese tervitamise smuutidest krõbedate kapsakrõpsude ja rabarbri-lehtpeedipirukani – rohelisi köögivilju on selle raamatu retseptides kasutatud põnevalt ja loominguliselt.

Raamatu saja toitainerikka roa retseptis on kasutatud enam kui neljakümmend erinevat rohelist köögivilja (nii selliseid vanu lemmikuid nagu brokoli, lehtkapsas ja rullkõrvits kui ka vähem levinuid, nagu spirulina ja nori).

Pole tähtis, kas otsid täisväärtuslikke eineid, uusi maitsvaid retsepte või püüad lihtsalt rohkem köögivilju süüa, see raamat on köögis inspireeriv abiline. Iga retsepti juurde on muu hulgas lisatud teave selle toitainelise koostise kohta ning raamatus on ohtralt „rohelisi fakte”.  

Jessica Nadel on vabakutseline kirjanik ja blogija (cupcakesandkale.ca). Tema kireks on tervislik taimne toit ja ta usub, et värviküllaste täisväärtuslike einete juurde sobib ka tükike või paar kooki. Kui ta parasjagu uusi retsepte välja ei mõtle, tegutseb ta looduslikke ja mahedaid küpsetisi pakkuva pagariäri Og My Bakeshop omaniku ja pagarina. Ta elab Ontarios Kanadas.

Retseptid

 

Päikese tervitamise smuuti(lk.25) Koostisosad: magus õun, kiivi, lavakurk, banaan, lehtpeedilehed, kookosvesi, jääkuubikud.

Lehtkapsa-tofuhüüve(lk.30) Koostisosad: kõva tofu, lehtkapsas, oliiviõli, punane sibul, rohelised oliivid, kurkum, gluteenivaba tamari sojakaste, meresool, värskelt jahvatatud must pipar. 

Toored söödakapsalehevrapid India pähkli „juustuga”(lk.66) Koostisosad: söödakapsalehed, porgand, paprika(punane või kollane), päevalilleseemneidandid või hernevõrsed. India pähkli „juust”: India pähklid, Umebochi ploomiäädikas, vesi ja värskelt jahvatatud must pipar.

Karrine läätsehautis lehtpeediga (lk.88) Koostisosad: punased läätsed, värske ingver, vesi, punt lehtpeeti, esimese külmpressi oliiviõli, sibul, meresool, kurkum, jahvatatud vürtsköömned, jahvatatud koriander, porgand, tomatipasta, kookospiim, roheline sibul. 

Vahemerepärane brokoli-odrakruubisalat (lk.101) Koostisosad: odrakruubid, vesi, brokoli, lehtkapsa lehed, päikesekuivatatud tomatid õlis, mustad oliivid, oliiviõli, sidrunimahl, meresool, värskelt jahvatatud must pipar. 

Ahjus küpsetatud täidetud maguskartulid brokoli, lehtpeedi ja hummusega (lk. 123) Koostisosad: maguskartul, lehtpeedilehed, oliiviõli, värskelt riivitud ingver, brokoli, laimi mahl, hummus(vt lk 52 või kasuta oma lemmik kikerhernehummust). Tervislikum alternatiiv valge viljalihaga ahjukarulitele hapukoorega!

Šokolaadi-metspähkli-avokaadokook (lk. 148) Koostisosad: metspähklid, Medjooli datlid, kakaopulber, avakaado, meresool, vahtrasiirup, piimavabad šokolaadilaastud.

Salvei-lavendlitee (lk. 172) Koostisosad: värsked salveilehed, värsked lavendlilehed, keev vesi, agaavi- või vahtrasiirupit magustamiseks.

Ehe Eesti köök. The Taste of Estonia

Lia Virkus, Britt Paju, Liina Karron

Esimene „Eesti köögi“ raamat ilmus 2003. aastal Harri Ilveselt ja Lia Virkuselt ning on olnud müügil siiani. Saabunud on aeg uue raamatu jaoks, mis kannab pealkirja „Ehe Eesti köök“. Aastaaegade järgi kokku pandud raamatusse on kogutud kolme naise lemmikretseptid. Ikka sellised, mida eestlased armastavad.

Igal kevadel on meie lemmikuteks esimesed kevadekuulutajad rabarberikoogid, karulaugupesto ja muu roheline ja värske. Suvel naudime soolakurke, värskeid kartuleid ja kodujuustukastet heeringaga, küpsetame kodujuustupannkooke maasikatoormoosiga ja muid hõrke marjakooke. 

Sügis toob kaasa oma annid – seened, õunad ja ploomid. Pannakse podisema pajaroad ja praetud räim on taas eesti köögis aukohal. 

Talvel ei saa keegi ilma hapukapsa, seaprae ja süldita. Ka eesti köögi klassika nagu singirullid, kartulisalat, täidetud munad ja kiluleivad on pea igal eestlase peolaual. 

Selle kauni eesti- ja ingliskeelse kinkeraamatu kaante vahelt leiadki kõik nimetatud road ning veel palju –palju muud kodust ja head.

Retseptid

Kala-suvikõrvitsakotletid (lk. 21) Koostisosad: kalafilee, suvikõrvits+sool, porrulauk, muna, hapukoor, meresool, hakitud maitseroheline, nisujahu, või ja oliiviõli.

Punasesõstra-beseekook (lk. 51) Koostisosad: või, suhkur, munakollased, hapukoor, riivitud sidrunikoor, nisujahu, kartulitärklis, küpsetuspulber. Kate: munavalged, suhkur, punased sõstrad. 

Pannileib (lk. 75) Koostisosad: rasvane suitsusealiha, sibul, keedetud kartul, muna, piim, speltajahu, hakitud petersell, murulauk, sool ja pipar.

Põdrapallid sinepises seenekastmes (lk. 85) Koostisoasad: põdrahakkliha, riivsai, vahukoor, sibul, kukeseened, värske tüümian, meresool, must pipar, oliiviõli ja taluvõi. Koorekaste: rõõsk koor, kukeseened, terasinep, tüümian, meresool, must pipar.

Soolaseenesalat suitsulihaga (lk. 106) Koostisosad: soolatud riisikad, vinnutatud või suitsutatud ulukiliha, punane sibul, hapukoor, must pipar, tüümianilehed.

Kana-klimbisupp (lk. 133) Koostisosad: kanakoivad, vesi, porgand, sibul, kartul, herned, varsseller, loorberileht, terapiparm maitseroheline. Klimbid: pehme või, sool, muna, puljong, nisujahu, hakitud maitseroheline. 

Karulaugupesto (lk. 150) Koostisosad: karulauk (või lehtpetersell, basiilik, naat vm kevadine roheline kraam+küüslauk), päevalilleseemned, riivitud parmesan, rapsi- või külmpressitud oliiviõli, sool, must pipar, sidruni mahl. 

Kelmikad kilupirukad (lk. 162) Koostisosad: külmutatud pärmilehttainas võiga, sulajuust (Merevaik), karp Delikatess-vürtsikilufilee, keedumuna+ muna määrimiseks, värsked tillioksad kaunistuseks.

Kohupiima-plaadikook (lk. 172) Koostisosad: muretainapõhi: või, suhkur, muna nisujahu. Kohupiimakate: muna, suhkur, vanillisihkur, rammus talukohupiim, hapukoor, nisujahu, rosinad(soovi korral)

Tervislikud köögiviljaroad. Külluslikke maitseelamusi koduaiast ja põllult

Anne Rogge

Maitsva lõuna- või õhtusöögi valmistamiseks vajalike köögiviljade valik on üllatavalt suur. Meile hästi tuntud köögiviljade kõrvale on ilmunud hulk põnevaid ja vähem tuntud köögivilju, millest hõrgu roa valmistamiseks on vaja abilist – kokaraamatut, milles on praktilised ning head juhised ja retseptid.

Raamat kirjeldab meile juba lapsepõlvest tuntud köögiviljade (kapsas, kaalikas, peet, kõrvits) kasulikke omadusi ja toob uudseid nüansse nendest toitude valmistamisel. Raamat tutvustab ka peaaegu unustatud ja taasavastatud eksootilisemaid juurvilju (topinambur, pastinaak, bataat), nende maitseomadusi, vitamiinisisaldust ja kasutamist. Töötlemise viiside ja erinevate retseptide abil ning köögivilju kombineerides saab valmistada tervislikke ja põneva maitsega, mõnikord lausa kulinaarselt sensatsioonilisi toite.

„Tervislikud köögiviljaroad" annab perenaisele rohkesti kasulikke näpunäiteid, et uue roa valmistamine igati õnnestuks.
 

Retseptid

Täidetud punapeet(lk.16) Koostisosad: punapeet, punased läätsed, lambapiimast fetajuust, hapukoor, küüslauguküüs, majoraan, sool, värskelt jahvatatud pipar, oliiviõli.

Kollane kõrvitsakarri basmatiriisiga(lk.30) Koostisosad: keegelkõrvits, sibul, kookosõli, apteegitilliseemned, köögiviljapuljong, rosmariin, mahesidrun, basmatiriis, kurkum, köömned, sool, jahvatatud pipar.

Kartulisalat apelsinikastmega(lk.51) Koostisosad: kartulid, küüslauk, mahesidrun, maheapelsin, aedviljapuljong, sool, värskelt jahvatatud pipar, suhkur, oliiviõli, Kalamata oliivid, aedpetersell, valgeveiniäädikas.

Kähar peakapsas sidruniga koos rõõsa koore ja lintnuudlitega (lk. 56) Koostisosad: kähar peakapsas, söögisooda, lintnuudlid, päevalilleseemned, mahesidrun, rõõsk koor, sool, värskelt jahvatatud pipar.

Kaalikasupp salvei-gremolata´ga(lk.75) Koostisosad: kaalikas, kartul, sibul, õli, aedviljapuljong, ingver, rosmariinioks, täispiim, sool, värskelt jahvatatud pipar, palsamiäädikas. Gremolata´ks: piiniaseemned, kimp salveid, kuivatatud tomateid.

Maapirnigratään(lk.93) Koostisosad: maapirnid, sidrunivesi 1 sidruni mahlaga, kimp majoraani, rõõsk koor, sool, värskelt jahvatatud pipar, muskaatpähkel, küüslauguküüs, või.

Salatisiguririsoto austerservikutega(lk.109) Koostisosad: köögiviljapuljong, sibul, juurseller, oliiviõli, risotoriis, valge vein, parmesan. Salatiks: salatsigur „Palla Rossa”, austervervikud, või, sool, värskelt jahvatatud pipar.

Pastinaagisupp valgete ubadega(lk.127) Koostisosad: valged oad, sibul, küüslauk, pastinaak, oliiviõli, köögiviljapuljong, loorberileht, ciabatta, rõõsk koor, sool, värskelt jahvatatud pipar, kress-salativõrsed.

Jooga köögis 2. Rõõm ja tervis kooskokkamisest

Kadri Toompere

Tunne rõõmu söögitegemisest, heast seltskonnast ning naudi igat suutäit! Sellise juhtmõttega viib raamatu autor joogaõpetaja Kadi Toompere meid rännakule joogatraditsioonis klassikalisteks muutunud tervistavate roogade juurde ja tänapäevaste vegan- ja laktovegantoitude põnevasse maailma.

Suur osa retseptidest on valminud toidukoolituste või õigemini kooskokkamiste käigus, mille ajal on ühise energiavälja abil ka toidule lisaväärtust antud. Toitu peab valmistama rõõmuga ja kogu südamest ning hetkes kohal olles. See on hea meditatiivne harjutus ja teistega koos tehes ka lihtsalt tore ettevõtmine, mis kauaks meelde jääb. 

Lisaks autorile on oma lugude ja lemmikretseptidega raamatusse panustanud ka teised armastatud Eesti joogaõpetajad. Raamat sisaldab ligi 100 erinevat vegan- või laktoveganretsepti ning lisaks ka praktilisi soovitusi, kuidas igapäevaste askelduste keskel tervislikumat joont hoida. 

Raamatust leiad:

·        Kasuliku joogid

·        Hea päeva alguse hommikusöögid

·        Snäkid ja dipid

·        Supid ja salatid

·        Tervislikud maiused

·        Põnevat lisalugeist raamatu lõpus

Retseptid:

Puhastav roheline smuuti „Nõiajook” (lk. 43-44). Koostisosad: rohelised viinamarjad, rohelised õunad(koorega), lavakurki(koorega), avokaado, küps banaan. Soovi korral lisa jääkuubikuid. Kogus oleneb lisatava vee kogusest.

Bubur injin. Bali musta riisi puding kookoskoorega (lk.89-90) Koostisosad: must riis, valge pudruriis, vesi, peen palmisuhkur, vanillikaun või vanilliekstrakt, meresool, paks kookospiim. Serveerimiseks sobivad eriti hästi ghee´s kergelt praetud banaaniviilud koos terakese palmisuhkruga.

Peedihummus (lk. 129) Koostisosad: punapeet, pruunid läätsed, Kreeka pähklid, vesi, küüslauk, värske sidrunimahl, Kreeka pähkli õli(või ökorapsiõli), riivitud sirdunikoor, värskelt purustatud must pipar, sool.

Soolased seemneküpsised (lk. 163) Koostisosad: mandli- või metspähklijahu, riivitud porgand, linaseemned, sibulapulber, küüslaugupulber, maitseained(Provanse´i maitsesegu, köömned vms), peen meresool.

Pööripäevasupp (lk. 185) Koostisosad: kartulid, juurseller, mugulsibul, küüslauk, õli, tšillipulber, kurkum, vürtsköömned, koriandriseemned, Cayenne´i pipar, meresool.

Parimad peediburgerid (lk. 227) Koostisosad: punapeet(toores/küpsetatud), punane/pruun riis, kollane sibul, küüslauk, õunaäädikas, kaerahelbed/täisterakaerajahu, konserv mustad oad, ploomid, must küüslauk, extra virgin oliiviõli, suitsutatud paprikapulber, sinep, vürtsköömned, koriandripulber, kuivatatud tüümian, sool ja pipar, (suitsu)juustu- soovi korral. 

Mündi-laimi koogikaesed (lk. 289) Koostisosad: pekanipähklid, kuivatatud datlid, sulatatud kookosrasv, küps avokaado, laimi mahl ja koor, mündilehed, agaavi- või vahtrasiirup.