Nisuvaba dieet. Loobu nisust, langeta kehakaalu ja leia tee oma tervise juurde

William Davis, MD

Nisu suur osakaal menüüs on otseselt seotud vööümbermõõdu suurenemisega. Nõuanne vähendada rasva ja kolesterooli tarbimist ning hankida vajalikke kaloreid täisteratoodetest kattub täpselt ajaga, mil meeste ja naiste kehakaal hakkas järsult tõusma. Teravilju on teisigi, miks norida ainult NISU kallal? Asi on selles, et nisu on inimeste jaoks peamine teraviljavalgu gluteeni allikas. Enamik inimesi ei söö kuigi palju rukist, otra, speltat, tritikut, bulgurit, kamutit ega muid vähem levinud gluteeniallikaid. Nisu tarbitakse sada korda rohkem. Ühtlasi on nisul ainulaadseid omadusi, mida teistel teraviljadel pole- omadusi, mis on meie tervisele eriti kahjulikud.

Kas teadsid, et kaks nisusaiaviilu võivad tõsta veresuhkru taset rohkem kui kaks supilusikatäit suhkrut? „Nisuvaba dieet“ näitab, kuidas nisust – ka väidetavalt tervislikust täisteranisust – loobumine aitab jäädavalt langetada kehakaalu ning võib lahendada kõikvõimalikke tervise- ja seedehäireid.

Dr William Davis, toetudes aastakümnete vältel läbi viidud kliinilistele uuringutele ja hämmastavatele tulemustele, mida on saanud tuhandeid nisust loobunud patsiente jälgides, näitab veenvalt, et see levinud toiduaine ei mõju inimesele hästi.

Sajandeid inimeste toidusedelis olulist rolli mänginud nisust loobumine teeb sind saledamaks, targemaks, väledamaks ja õnnelikumaks. Kehakaal võib langeda kiiremini, kui sa eales oleksid osanud ette kujutada. Peale selle kaotad silmatorkava, kahjuliku, diabeeti, põletikke ja piinlikkust tekitava rasvakihi kõhult. Sa ei pea selleks nälgima ega end eriliselt piirama ning lisaboonusena kaovad muudki terviseprobleemid.

Nisuvaba dieediga kaasneb palju olulisi häid tulemusi, sealhulgas:

• 5, 10 või koguni 15 kilogrammi kehakaalu kadu esimese paari kuuga
• insuliiniresistentsuse sündroomi ja 2. tüüpi diabeedi leevenemine
• paranemine soolestikuhaigustest, nagu haavandiline koliit ja tsöliaakia 
• üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli taseme oluline langus
• nahaprobleemide (psoriaasist suuhaavanditeni) kadumine ja juuste väljalangemise peatumine
• põletike ja reumatoidartriidiga kaasneva valu vähenemine

Raamatu lõpus on valik retsepte, mis hõlbustab sinu teekonda nisuvaba eluni. Valikus on nii magusaid (valge suhkur on asendatud kunstlike, tervisele kahjutute magusainetega) kooke kui ka vormiroogasid. Ilma nisuta nt  linaseemnevrapp( lk. 207), müsli (lk. 211), nisuvaba pitsa lillkapsa põhjaga (lk.212) ja palju muud huvitavat!

Kergesti loetav, mõtlemapanev ja põhjalikele uuringutele toetuv „Nisuvaba dieet“ vaatleb uudse nurga alt tänapäeva üht tõsiseimat terviseprobleemi.

Rasvad terviseks

Pirjo Saarnia

Olulised ja vajalikud teadmised rasvadest.

• Miks väherasvane toiduvalik pole alati tervislik?
• Miks väherasvane toiduvalik ei sobi salenejale?
• Millal muutub taimeõli tervisele kahjulikuks ja millised on õlide erinevused?

·  Millistest rasvhapetest saab abi artriidi ja ekseemi puhul ning mis aitavad parandada hormonaaltasakaalu ja meeleolu?

Uusimate uuringute järgi saab õigete rasvhapetega ära hoida põletikke, ennetada paljusid haigusi ja mõjutada tõhusalt tervist. Sellest raamatust saab asjalikke nõuandeid tervist tugevdavate rasvade kasutamiseks, samuti leidub siin häid rasvu sisaldavaid retsepte.

Raamatus on kolm suurt peatükki:

Rasvad ja toitumistavad

Antakse ülevaade headest ja halbadest rasvadest. Samuti saab vastuse küsimustele: Kas rasvavaba toit on tervislik? Kas rasv teeb paksuks? Antakse ülevaade rasva tarbimisest maailmas. Kuidas tarbivad rasvu soomlased ja šveitslased ja millised on Harvardi toitumissoovitused.

Rasvhapete maailmas

Teises peatükis saab vastuse küsimustele: Kuidas rasvhapped jagunevad? Või ja munad- head või halvad? Samuti on kirjutatud rasvade seosest põletikega; olulistest omega-rasvhapetest- linaseemnest astelpajuni: kala ja liha omega-rasvhapetest; kasulikest pähklitest ja seemnetest; marjade seemneõlidest; kakaost ja tumedast šokolaadist; salakavalatest transrasvadest ning kookos- ja palmiõlist.

Rasvade kasutamine.

Siit peatükist saab vastuse küsimustele: Kui palju rasva on vaja? Kala küpsetatult, toorelt või kapslites? Milliseid rasvu vajab saleneja? Samuti on juttu rasvade kasutamisest pannile ja salatisse; kuumuse mõjust rasvale; rasvadest haiguste ravis; kolesterooli, vererõhu ja veresuhkru alandamisest; rasvade mõjust nahale; rasvade seosest hormoonidega ja palju muud huvitavat ning kasulikku.

Raamatu lõpus saab ülevaate põnevatest retseptidest. Sealt leiab omatehtud margariini, keetmata pudru, lõhehamburgerid, ploomipudru, porgandimuffinid ja veel palju muud huvitavat.

Toitumisterapeut ja terviseteaduste magister Pirjo Saarnia on varem avaldanud raamatuid „Irti makeanhimosta” („Vabane magusaisust”) ja „Ruoan terveysvaikutukset” („Toidu mõju tervisele”).

Pirjo Saarnia on meie põhjanaabrite juures tunnustatud toitumisterapeut ja –teadlane. Ta on mitmete toitumisalaste raamatute autor ja kirjutanud palju artikleid ajakirjade Hyvä terveys, ET ja Kotilääkäri. Kuna eestlaste ja soomlaste toitumisharjumused on sarnased, siis sobivad Pirjo Saarnia raamatud väga hästi ka meile.

Parimad ravimtaimeretseptid. Kogu pere tervise heaks

Melanie Wenzel

"Üha rohkem inimesi pöördub kurguvalu, menstruatsioonivaevuste, nahaprobleemide ja teiste tervisehädade korral looduslike ravivahendite poole. Nad teavad, et taimedes sisalduv ravijõud mõjub organismile paremini kui kangete ravimite tarvitamine.

Raamatust leiate:

• selgitusi, kuidas kodustes tingimustes taimseid ravivahendeid valmistada;
• enam kui 60 retsepti, mille järgi valmistatud ravivahendid aitavad teil kiiresti vaevustest vabaneda;
• sobiva lahenduse nii väikelaste kui ka täiskasvanute terviseprobleemidele;
• ülevaate kõige olulisematest ravimtaimedest.
  
  

Raamatus antakse ülevaade loodusravi ajaloost ja kõige olulisematest rakendusviisidest. Retseptid loodusest kõikidel eluetappidel:

1. Imikud ja lapsed;
2. Neetud nohuperiood;
3. Tasakaalu leidmiseks;
4. Naiste ja meestehädad;
5. Neile, kel aastaid üle 50

Eeskätt uue pereliikme esimestele eluaastatel püüavad vanemad sageli leida alternatiivseid ravimeetodeid, et lapse häda võimalikult leebel kombel leevendada. Looduse apteegil on tõepoolest pakkuda suur hulk end praktikas läbi aegade õigustanud retsepte, alates sibulakotikestest kõhuvalu puhul kuni teedeni puhituse ja kõhulahtisuse korral. Millest võiks abi olla just teie lapsele, sest saate teada alates lk. 30 ja lk. 44.

Nohust, valulikust neelust, köhast jms-st pole pääsu. Vähemalt korra aastas tabavad niisugused vaevused meid kõiki. Apteegitilli seemned ja mesi vabastavad meid ka kõige kuivemast köhast. Aedsalvei ja õunaäädika segu teevad kõris pesitsevatele bakteritele tuule alla ja leevendavad valu. Spetsiaalsed raviteed aitavad kuiva või rögase köha, palaviku, kinnise nina jms korral. Vaadake selle kohta lähemalt alates lk 60.

Moodsa elustiiliga kaasnevast stressist pole ilmselt pääsu. Õnneks aitavad mitmed ravimtaimed argipingetest ja nukrusest jagu saada. Stressi ületamiseks ja hingelise tasakaalu taasleidmiseks on loodusel pakkuda lausa mitme taime abi. Millistest taimedest leiab jõudu keerulistel eluetappides, saate lugeda alates lk 78 ja 86.

Eeskätt naised kasutavad üha sagedamini iidseid raviteadmisi. Roheline apteek on tõhus premenstruaalse sündroomi kui ka menstruatsiooniga kaasnevate valude korral. Üleminekuaastate vaevuste ravis omandab ravimtaimeteadus üha suuremat kaalu ja seda ilma hormoonteraapia võimalike kõrvalmõjudeta. Lugege selle kohta lähemalt alates lk 96 ja lk 106.

Kuivõrd hormoonid võivad ka meestele liiga teha, siis alates lk 118 leiate eest ebatavalisi retsepte, mis parandavad meeste enesetunnet ja annavad armuelule (taas) uut hoogu.

Aastate lisandudes kasvab huvi looduslike ravimite vastu. Lihtsatest kodustes vahenditest saab abi veidi kõrgenenud vererõhu, hajameelsuse või valutavate liigeste korral. Raamatu autori sellekohased meelisretseptid leiate alates lk 126.

Kõige sagedasemad ravimtaimede kasutusviisid:

1. Tee
2. Tinktuur, õlitõmmis ja raviäädikas
3. Inhalatsioon
4. Ürdi- ja lõhnavannid
5. Soojad ja külmad mähised
6. Aroomiteraapa

Raamatu autor Melanie Wenzel sündis 1969. aastal Trieris. Läbinud ergoterapeudi koolituse, töötas ta pikka aega haiglas. 2001. aastal spetsialiseerus ta klassikalisele homöopaatiale ja avas erapraksise. Melanie Wenzeli vanaema äratas juba lapsepõlves raamatu autori huvi ravimtaimede vastu. Tal on selles valdkonnas laialdased teadmised ja aastatepikkused kogemused.

Kergemad klassikud. Taljesõbralikumaks timmitud lemmiktoidud meilt ja mujalt

Mari-Liis Ilover

Taljesõbraliku värskenduskuuri on läbinud rohkem kui 60 klassikalist retsepti nii meilt kui ka mujalt, kartulisalatist Napoleoni koogini.
Ei ole vaja teha drastilisi ümberkorraldusi, et muuta oma toidulaud kergemaks, täisväärtuslikumaks ja tervislikumaks.

Autor räägib oma teosest nii:

„Kergemad klassikud” on ses mõttes vanamoodne raamat, et ehkki siinsed toidud on muudetud taljesõbralikumaks, ei kasutata üldjuhul nende valmistamisel asendajate rollis moodsaid ja eripäraseid toiduaineid ega alternatiivseid toiduvalmistamisviise.

Retseptidest ei leia margariini, mis on võist küll lahjem, ent mille koostis ei vasta minu toidufilosoofiale. Niisamuti ei kohta raamatus steviat, ksülitooli ega muid suhkruasendajaid.

Olen päri tänapäevase toitumisteaduse suunaga, millejärgi rasv ei tee paksuks. Pahalased on hoopis valge suhkur ja valge jahu- eriti koos sellesama rasvaga. Julgen väita, et kõigi kolme (rasva, suhkru, jahu) vähendamisest igapäevases menüüs on kasu.

Et kalorite hulka toitudes piirata, on retseptides rasva- ja suhkrukoguseid vähendatud nii palju, kui maitse ja tekstuur lubavad. Et keha söödud toidust ikka pigem kasu kui kahju lõikaks, on rafineeritud tühjad ballast-toiduained, nagu valge jahu ja valge suhkur, asendatud seal, kus vähegi võimalik, toitainerikkamate täisterajahude ning toorroosuhkruga.

Raamatu kõiki retsepte ühendav moto kõlab järgmiselt: vähem töödeldud toiduaineid, vähem suhkrut, vähem rafineeritud jahu, vähem rasva- vähem tühje kalorid!

Raamatus on ka toitumisnõustaja eessõna ja „Abiks raamatu kasutamisel”, et aidata ja anda nõu toiduvalmistajale. Leiad taljesõbralikud retseptid: hommikuks; väiksemad ampsud ja salatid; soolased küpsetised; supid; toekamad eined; magustoidud ja magusad küpsetised, koogid ja tordid.

Hommikusöögina tuntud tervisliku krõbeda müsli (lk.23) saad siis, kui valmistad selle ahjus ise. Kaerahelveste asemel võid kasutada ka hirsihelbeid või toortatart. Lisades segule tavapärase suhkru asemel mett ja kookosõli, saad taljesõbralikuma variandi.

Ka peolaua klassika- singirullid (lk. 35) on võimalik teha maitsva ja kalorivaesemana. Retsepti saladus seisneb selles, et suurem osa tavapärasselt riivitud juustust on asendatud kergema toorjuustuga ja majoneesi kogus viidud võimalikult väikeseks. Singiks vali kerge kanafileesink või imeõhuke veisesink, mida on mugavam rulli keerata.

Pitsat (lk. 59) peetakse üheks ebatervislikumaks toiduks. Korralik õhukesel põhjal, mõõduka kattega pitsa on lausa bellissimo nii sinu taljele kui ka maitsemeeltele. Siinne „sale” pitsa on inspireeritud lihtsast Pizza Margheritast, mis koosneb tomatitest, basiilikust ja juustust. Osa mozzarellast on asendatud väherasvasema ricottaga ning õli leidub pitsas minumaalselt.

See pikkpoiss (lk.81) on raamatu autori üks isiklikke lemmikuid. Hakkliha on valmistatud väherasvasest kalkunilihast. Tavaliselt massi kooshoidmiseks kasutatavat riivsaia asendab edukalt riivitud kartul. Osa lihast on asendatud tervislike pruunide läätsedega. Seda nippi võib kasutada ka kotlettides ja lihapallides. Nii vähendad küllastunud rasvu ja suurendad oma toidu kiudainesisaldust.

Need šokolaaditrühvlid (lk. 112) on iga šokohooliku unistus. Klassikaliste trühvlite valmistamiseks kasutatakse lisaks šokolaadile harilikult koort ja/võid selleks, et mass oleks pehmem. Siinses retseptis ei ole ühtegi piimatoodet. Tugevalt šokolaadiste trühvlite maitsestamiseks on lisatud kohvi, konjakit ja mett.

Kui tavapärases Napoleoni koogis (lk. 147) on nii lehttainapõhjades kui ka kreemis kokku 300 (!) grammi võid, siis saleduskuuri läbinud retseptis on seda vaid 50 grammi. Filotainast küpsetatud krõbedad vahekihid vajavad rasvainet vähe ning igati hea keedukreemi saab ka ilma võita.

Mari-Liis Iloveri retseptid ja toidust pajatavad kirjutised on paljudele tuttavad tänu tema veebilehele “Siit nurgast ja sealt nurgast”. Lisaks on neid avaldanud mitmed ajakirjandusväljaanded, ka on ta üles astunud telekokana. Autori eriline poolehoid kuulub puhtale, täisväärtuslikule ja tervislikule kodutoidule. Mari-Liis Iloveri sulest on varem ilmunud kokaraamatud “Maitsev” ja “Piknikule!”.

Tervise hoidmise toidud: laktoosita, kaseiinita, gluteenita. 3

Maire Vesingi

Sellest raamatust leiate ohtralt kasulikke nõuandeid, millega asendada retseptides gluteeni ja piima ning mõnel juhul ka muna sisaldavaid toiduaineid. Ligi 70 gluteenita ja kaseiinita retsepti järgi tehtud toite võite nautida perega hommiku- ja lõunasöögilauas ning valmistada ka sõpradele pidusöögiks.

Kui tuleb loobuda piimast ja teistest piimatoodetest, olgu siis lühikeseks või pikemaks ajaks, on oluline leida muud kaltsiumiallikad. Ent luude tugevus ei sõltu ainult kaltsuimist. Vaja on tarbida ka teisi mineraal sisaldavaid toiduaineid- täisteraviljatooteid, puu- ja köögivilju (kapsas, brokoli, kaunviljad, spinat, kaalikas, naeris, seened), kala, kuivatatud puuvilju (aprikoosid, viigimarjad, rosinad), maitserohelist, pähkleid(mandlid, brasiilia pähklid, metspähklid jne) ja seemneid(näiteks seesami- ja päevalilleseemneid), sest meie luud vajavad paljusid erinevaid mineraale ja vitamiine. Et mineraalained eralduvad keeduvette, on soovitav süüa enda keedetud puljongeid ja suppe. Ka on luude tervise seisukohast oluline, et toidus oleks oomega-3-rasvhappeid, seega tuleb süüa piisavalt kala ning oomega-3-rikkaid seemneid (näiteks linaseemned).  

Raamatus antakse ülevaade toiduallergiast ja toidutalumatusest; gluteeni ja piimata toiduainetest; muna ja piima asendajatest. Samuti retseptides kasutatavatest magusainetest.

Hommikusöögiks pakutakse välja nt Hirsiputru muskaatkõrvitsaga või hirsipannkooke(lk. 43); Munata pannkoogid (lk. 50). Muna saab tainas asendada kikerherne-, oa-, soja- või linaseemnejahuga, õuna-, pirni-, ploomi-, suvikõrvitsa-, muskaatkõrvitsa-, porgandi-, kartuli- või banaanipüreega.

Huvitav valik on ka kaeravahvleid(lk. 52) jne.Maitsvad vahvlid saad siis, kui lisad kaerajahule riisijahu, kartulitärklist või tapiokki, riisipiima, muna palmisuhkrut, gluteenita küpsetuspulbrit, kookosõli ja meresoola.

Lõunaeine: gluteenita, piimata ja munata: Köögiviljapüreesupp kookospiimaga (lk. 62); Broilerifilee banaani- kookosekastmega (lk. 70)-kasutatud on kookospiima ja serveeritakse toitu kas basmatiriisi, riisunuudlite või riisi-maisikuskussiga. Huvitav valik on ka Brokoli-lillkapsavorm (lk.76), mille tegemiseks vajad brokolit, lillkapsast, porrut või mugulsibulat, kookostrasva, kookospiima, ürte ja tapiokki paksendamiseks. Juustuse maitse saavutamiseks võib puistata vormiroogadele maitsepärmi.

Magustoit: Kookosega panna cotta (lk. 88)- see on kookospiimaga tehtud kooretarretis ja on itaalia päritolu magustoit ; Mustikaparfee (lk. 94), mis valmib mustikatest, kookospiimast(tahke osa), Demerarast valmistatud tuhksuhkrust, beseest(gluteeni ja piimata)/kookoshelvestest. Huvitavad magustoidud on ka Kõrvitsamahedik ja mannavaht(lk. 101), mis on gluteenita, piimata ja munata. Selleks läheb sul vaja kõrvitsat, kaneeli, maasikaid, banaani, mett või agaavisiirupit, mahesidruni või ebaküdooniamahla, oliiviõli ning meelepärast taimset „piima”(mandel, kookos jne.). Kui serveerid piima eraldi, saadki mannavahu moodi magustoidu.

Suupisted ja ooted: soolaste suupistetena pakutakse välja lillkapsast valmistatud suupisteid, nt. Lillkapsa-singiküpsised(lk. 108), Lillkapsaküpsised ja –muffinid (lk. 110), Lillkapsatainast korvikesed (lk. 112). Magustatest suupistetest leiab raamatust gluteenita, piimata ja munata Martsipanipallid(lk. 120), Tooršokolaad(lk. 120), Paisutatud riisist pallid (lk. 121). Suupisteks võib valmistada ka gluteenita ja piimata Riisiküpsiseid, kookosepätse ja mandliküpsiseid (kõik retseptid lk. 124)

Küpsetised:  gluteenita ja munata Banaanirull (lk. 134), mille valmistamiseks vajad toortatart või tatrajahu, muna palmisuhkrut, meresoola. Täidiseks vajad: avokaadot, banaani, agaavisiirupit või mett, sidrunimahla, tahinit, toorkakaod või jaanikaunapulbrit.

Gluteenita ja piimata: Kiirelt valmiv kook(lk.158), koosneb munast, roo-või palmisuhkrust, banaanist, oliivõlist/kookosrasvast, riisijahust, gluteenita küpsetuspulbrist, erinevatest katteks sobivatest marjadest. On veel palju huvitavaid ja hõrgutavaid küpsetisi.

Raamatu lõpus on ka ülevaade jahude asendamisest küpsetistes.

Toredat katsetamist laktoosita, kaseiinita ja gluteenita toiduainetest!

Roheline tervisepomm avokaado

Tiina Lebane ja Merrit Kiho

Supervili Avokaado:

• On üks kõige õli- ja energiarikkamatest puuviljadest.

• Põhiosa selles sisalduvatest rasvadest moodustavad kergesti omastatavad monoküllastumata rasvhapped, mis:

Ø      on abiks naha ja juuste toitmisel,

Ø      kortsude ennetamisel,

Ø      ajutegevuse parandamisel,

Ø      halva kolesterooli vähendamisel ja hea kolesterooli taseme tõstmisel.

• Sisaldab üllatavalt palju kiudaineid, mis

Ø      tekitavad täiskõhutunde,

Ø      kiirendavad soolestiku tööd,

Ø      hoiavad veresuhkru ja insuliini taseme ühtlase,

Ø      võtavad organismist kaasa osad rasva ja kolesterooli,

Ø      langetavad veresuhkru taset,

Ø      aitavad vältida kõhukinnisust

·        Sisaldab rikkalikult kaaliumi, mis

Ø     aitab reguleerida vererõhku,

Ø     aitab lihastel normaalselt funktsioneerida,

Ø     toetab hapnikuvahetust ja vee hulga reguleerimist kudedes.

·        Lisaks kasulikele rasvhapetele ja mineraalidele leidub selles küllaltki rikkalikult vitamiine A, D, E, C, K ja eriti B-rühma vitamiine.

·        Sisaldab väga vähe suhkrut ja kuna vilja väärtuslikud toitained imenduvad aeglaselt, on see oluline toiduaine diabeetikutele ja kaalulangetajatele.

Kesk- ja Lõuna-Ameerikas kasvavad avokaadopuud juba tuhandeid aastaid. Kesmine puu kasvab keskmiselt 25 m kõrguseks ja annab aastas saagiks umbes 180 vilja. Sorte on mitmeid, kõige tuntumad on tugeva mustjaspruuni koorega „Hass” ning siledama, tumerohelise koorega ja silmnähtavalt pirnikujuline „Fuerte”. Pähklisema maitsega ja kõige paremini salatisse sobivad on tumedakoorelised viljad.

Valimine. Poes avokaadot valides pigista vilja sõrmega – kui koor kergelt nõtkub, on küpsemine alanud. Piisavast küpsusest annab tunnistust ka vilja suhteline raskus suurusega võrreldes. Kui avokaado koor on plekiline, täiesti pehme ja sees on tunda kivi loksumist, siis on suure tõenäosusega tegemist üleküpsenud ja maitsetu viljaga.

Järelküpsemine, säilimine. Avokaadod korjatakse käsitsi ja pooltoorelt ning sarnaselt tomatitele ja banaanidele lastakse neil toatemperatuuril järelküpseda. Hoia pooltoorest avokaadot 2-3 päeva paberkotis, kuhu võid protsessi kiirendamiseks pista õuna või banaani. Avokaado maitseb kõige paremini toasoojalt. Küpseid avokaadosid hoia julgelt külmkapis, kus need säilivad söömiskõlbulikuna kuni 14 päeva.

Kasutamine. Lõika avokaado kuni kivini pikisuunas läbi ja keera mõlemaid pooli vastassuunas, kuni need eralduvad, Võta lusikaga seeme välja ja eemalda koor. Küpsel viljal eemaldad koore väga lihtsalt – lõika avokaadopoolik kaheks või enamaks sektoriks ning tõmba koor pöidla ja nimetissõrmega lahti, ehk täpselt nii, nagu koorid banaani. Püüa alles jätta võimalikult palju koorealust tumerohelist kihti, just siin on peidus kõige enam antioksüdatiivseid karotinoide. Kõige lihtsam on avokaado viljaliha lusikaga otse koore seest süüa.

Raamat pakub 30 retsepti jagu põnevaid ja esmapilgul ootamatuidki lahendusi, mille abil teha avokaadost oma sõber. Kuna tegemist on kapriisse viljaga, mis toorelt pole söödav ja üleküpsedes muutub pahaks, anname ka nõu, kuidas avokaadot poest valida ja kodus säilitada.

Avokaado sobib erinevate roogade sisse:

1. võided, sh hummus, guacamole;
2. salatitesse;
3. tortilja vahele, lk. 36 ;
4. küpsetatud avokaadopoolikud (lk.39);
5. supi sisse (lk.41);
6. risotosse, vaata avokaadorisoto (lk.45);
7. kotleti taignasse, vaata hakklihapihvid avokaadoga (lk.47);
8. kastmete ja kreemide sisse (lk. 48, 51, lk. 57/61-magus kreem);
9. magustoitudesse, nt. avokaadomuffinid (lk.55), mesine toorjuustukook avokaadoga(lk. 58), virgutav smuuti (lk. 63), avokaado-banaani-vaarikajäätis (lk.,64)

„100 rooga” sõsarsarja 13. raamat.

Tervisetoidud

Gordon Ramsay

Gordon Ramsay, kolme Michelini tärniga pärjatud Briti tippkokk, kirglik maratonijooksja ja telesaatejuht, ütleb raamatu tutvustuses nii:

„Iga kokk võib kinnitada, et meie elustiil on ebatavaline ja ebatervislik – me pistame pidevalt midagi suhu, aga aega trenni tegemiseks napib. Ma ei taha seda stereotüüpi kinnistada. Usun, et väikese lisateadmise ja -pingutusega on igaüks suuteline muutma oma söömisharjumusi ja eluviisi paremuse suunas.

Need, kes mind tunnevad, teavad, et ma pole dieediusku. Küll aga olen ma veendunud, et suudan valmistada ja pakkuda tervislikku toitu, tegemata järeleandmisi maitses või muutmata märkimisväärselt oma toiduvalmistamismeetodeid.

Õigete komponentide valik on tervisliku toitumise kõige olulisem osa. See ei tähenda lihtsalt kõige taisemate lihatükkide ostmist ja rasva tarbimise vähendamist, vaid teadlikkust sellest, millised toiduained on konkreetsel ajahetkel oma parimas olekus nii maitse kui toitainete sisalduse poolest.

Tervisliku toidu loomise puhul on kõige olulisemateks märksõnadeks tasakaal ja mõõdukus. See ei tähenda ainult õigete toiduainete taldrikule asetamise. Hea elu on suures osas samatähenduslik toidu nautimisega.”

Kogumikust leiab Gordon Ramsay ande austaja 125 isuäratavat retsepti.

Autori lemmikviise toidu valmistamiseks, mis võimaldavad säilitada maitseid ja toitaineid, lisamata liigset rasva:

• Vokkimine
• Praadimine
• Aurutamine
• Grillimine
• Moorimine
• Pošeerimine
• Küpsetamine

Siin on häid ideid tervislikeks hommikusöökideks, lõunaks, tervislikud grilltoidud, õhtusöögid, tervislikud toidud lastele, peolauatoidud ja magustoidud. Ka näpunäiteid tervislike puljongite valmistamiseks.

Miks mitte teha hommikusöögiks mõnusat meloni-marjasalatit (lk.13), milleks vajad melonit, erinevaid marju, laimi, apelsini, vedalat mett ja maitsestamiseks münti.

Palju erinevaid ideid teha kaerast tervislik hommikusöök: Bircheri müsli, granola kuivatatud jõhvikatega, banaani-kaerahelbemuffinid, kaeraskoonid kreeka pähklite ja juustuga (lk.18-19) jne.

Lõunasöögiks pakub Ramsay näiteks tummist tursa-tomatisuppi(lk.40), suitsuforellisalat apelsini ja metsiku rukolaga(lk.45), maguskartuli frittata tomatisalsaga(lk.51), spinati-kitsejuustusufleed(lk.52) jne.

Lõunaks sobib ka borš(lk.63); vürtsikas läätsesupp(lk.68), riisinuudlisalat krevettide ja taipärase kastmega(lk.71); mango-avokaado-suitsukanasalat(lk. 83). Ka viis rooga õilirikkast kalast on huvitavad: makrelli-escabeche; apteegitilli-suitsumakrellisalat; heeringas sinepi ja tilliga; pruunistatud tuunikala lehtpeediga; tomati-oliivikoorikuga forellifilee(lk.78-79)

Grilltoitudest soovitatakse: grillitud sardiinid chermoula´ga(lk.114); veiselihakotletid peedilisandi ja kurgi-jogurtikastmega(lk.119); lambakebabid paprikate ja tomatitega(lk.120) jne. Lisandiks sobivad hästi nelja kapsa salat(lk.127), mis koosneb hiinakapsast, käharast peakapsast, valgest peakapsast ja punasest peakapsast või siis kreveti-, feta ja arbuusisalat(lk.131)

Õhtusöögiideed: kalakotletid anšoovisekastmega(lk.141); veiselihavokk tai moodi (lk.151); hautatud sealiha porru ja paksoiga(Hiina lehtnaeris, lk. 155); küpsetatud suvikõrvitsa ja metsaseene risoto(lk.161) jne.

Tervislikud toidud lastele: Lõunaeinekarp köögiviljakangide ja dipikastmetega(lk.170); kanakotletid maguskartuliviiludega(lk.175); Rigatoni(pasta) kollase ja rohelise suvikõrvitsaga(lk.178); toorjuust ja jogurt ploomipüreega(lk.182) jne.

Tervislikud peotoidud: glasuuritud lõhe paksoi ja šiitake seentega(lk.202); vokitud part nuudlitega(lk.204); haudepotis küpsetatud veise välisfilee juurviljadega(lk.213) jne.

Tervislikest magustoitudest pakutakse: vanilli panna cottat mustikakastmega(lk.222), vürtsikat õunakooki(lk.226), pavlovat röstitud rabarberi kreemiga(lk.231), jogurtisorbetti(lk.243) jne.

Autori Londonis ja New Yorgis asuvaid restorane on pärjatud ühtekokku 12 Michelini tärniga. Ta on ka tunnustatud telesaatejuht, kelle auhinnatud saatesarjade hulka kuuluvad meilgi tuntud „Köögikubjas” ja „Põrgulikud köögid”.